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Bioprospecção e caracterização de leveduras on flavor
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1084104
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Frata, Marcela Tostes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Anschau, Andréia | - |
| Autor(es): dc.contributor | Bravo, Claudia Eugênia Castro | - |
| Autor(es): dc.contributor | Busso, Cleverson | - |
| Autor(es): dc.contributor | Frata, Marcela Tostes | - |
| Autor(es): dc.creator | Cham Junior, Alex Consani | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T11:50:05Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T11:50:05Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-08-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2170-10-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-08-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-19 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/32079 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1084104 | - |
| Descrição: dc.description | Recently, there has been an expansion of the beer market, resulting in the concomitant growth of new technologies for the development of quality products. Given the importance of yeasts in production and their role in forming the aromas and flavors of beer, several studies have stood out in investigating the ability of yeasts to produce natural aromas and provide aromatic sensations in compliance with the German law of purity of beer production, which defines that the drink should be produced only with barley, hops, water and yeast. Due to the potential of yeasts and the natural ways of obtaining aromas through secondary metabolites, companies have endeavored to isolate potential flavor-producing microorganisms that are effective in beer fermentation, based on the biodiversity of the environments. The present work aimed to bioprospect yeast on flavor for the preparation of a beer with aromatic identity. In order to identify microorganisms capable of producing aromatic compounds of interest, yeast strains were isolated from four fruits collected in the city of Dois Vizinhos, Parand. Subsequently, the isolated and purified strains were cryopreserved by testing three distinct cryoprotectants (skim milk, glycerol and dimethyl sulfoxide) for maintenance and preservation of the strains. The strains were screened using methodologies to determine: the fermentation potential of different carbon sources, morphological characteristics, response to physical-chemical stress and the production of hydrogen sulfide. In this work, the isolation methods used provided the isolation of 19 strains after the exclusion tests, in which we searched for relevant characteristics in the beer fermentation, thus meeting the process requirements. | - |
| Descrição: dc.description | Recentemente, tem-se observado a expansão do mercado cervejeiro, resultando no crescimento concomitante de novas tecnologias para o desenvolvimento de produtos de qualidade. Visto a importância das leveduras na produção e sua atuação na formação dos aromas e sabores da cerveja, vários estudos têm se destacado na investigação da capacidade de leveduras em produzir aromas naturais e proporcionar sensações aromáticas cumprindo a lei de pureza alemã de produção de cerveja, que define que a bebida deve ser produzida somente com cevada, lúpulo, água e levedura. Devido à potencialidade das leveduras e às vias naturais de obtenção de aromas através dos metabólitos secundários, empresas têm se empenhado para isolar micro-organismos potenciais produtores de aromas e efetivos na fermentação da cerveja, a partir da biodiversidade dos ambientes. O presente trabalho teve como objetivo bioprospectar leveduras on favor para futura elaboração de uma cerveja com identidade aromática. Para identificar micro-organismos capazes de produzir compostos aromáticos de interesse, foi feito o isolamento de cepas de leveduras a partir de quatro frutas coletadas na cidade de Dois Vizinhos, Paraná. Posteriormente, as linhagens isoladas e purificadas foram criopreservadas testando-se três crioprotetores distintos (leite desnatado, glicerol e dimetilsulfóxido) para manutenção e preservação das cepas. As cepas foram triadas utilizando-se metodologias para determinar: o potencial de fermentação de diferentes fontes de carbono, características morfológicas, resposta ao estresse fisico-químico e a produção de sulfeto de hidrogênio. Neste trabalho os métodos utilizados de isolamento propiciaram o isolamento de 19 cepas após os testes de exclusão, na qual buscou-se por características relevantes na fermentação cervejeira, atendendo, assim, a requisitos do processo. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Dois Vizinhos | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | embargoedAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cerveja - Sabor e aroma | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Leveduras | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Beer - Flavor and odor | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Yeast | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS | - |
| Título: dc.title | Bioprospecção e caracterização de leveduras on flavor | - |
| Título: dc.title | Bioprospecting and characterization of on flavor yeasts | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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