Produção de hidromel artesanal utilizando leveduras enológicas e comerciais de baixo custo

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorAyala, Luis Alberto Chavez-
Autor(es): dc.contributorAyala, Luis Alberto Chavez-
Autor(es): dc.contributorFernandes, Luciano-
Autor(es): dc.contributorAraujo, Thiago Peixoto de-
Autor(es): dc.creatorFarinelli, Murilo Eduardo-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T11:43:30Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T11:43:30Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-07-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-07-
Data de envio: dc.date.issued2024-06-17-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37771-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1082077-
Descrição: dc.descriptionMead is one of the oldest drinks in the world, dating back to 7000 B.C. The beverage has an alcohol content between 4 and 14% according to Brazilian legislation; however, there may be variations around the world. This study aimed to conduct an experiment on the alcoholic fermentation of mead using low-cost commercial saccharomyces cerevisiae yeast and saccharomyces bayanus wine yeast, monitoring fermentation parameters until the end of fermentation after 15 days, followed by clarification and bottling. At the end of fermentation, it was possible to obtain two types of fermented meads, one with saccharomyces bayanus and the other with saccha- romyces cerevisiae, with alcohol contents of 4.594% and 5.250%, respectively, with turbidity levels imerceptible to the naked eye.-
Descrição: dc.descriptionO hidromel é uma das bebidas mais antigas do mundo datando-se de 7000 a.C. A bebida possui teor alcoólico entre 4 e 14% de acordo com a legislação brasileira, no entanto, podem haver variações ao redor do mundo. Este estudo teve como objetivo a realização de um experimento de fermentação de alccólica de hidromel utilizando-se leveduras saccharomyces cereviseae comercial de baixo custo e levedura enológica saccharomyces bayanus, acompanhando-se os parâmetros fermentativos até o fim da fermentação após 15 dias, em seguida a clarificação e envase. Ao fim da fermentação foi possível obter dois tipos de hidroméis fermentados, um com saccharomyces bayanus e o outro com saccharomyces cerevisiae com teores alcoólicos de 4,594% e 5,250% respectivamente com níveis de turbidez imperceptíveis a olho nú.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Engenharia Química-
Publicador: dc.publisherEngenharia Química-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas alcoólicas-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas fermentadas-
Palavras-chave: dc.subjectMel-
Palavras-chave: dc.subjectFermentação-
Palavras-chave: dc.subjectSaccharomyces cerevisiae-
Palavras-chave: dc.subjectAlcoholic beverages-
Palavras-chave: dc.subjectBrewing-
Palavras-chave: dc.subjectHoney-
Palavras-chave: dc.subjectFermentation-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA-
Título: dc.titleProdução de hidromel artesanal utilizando leveduras enológicas e comerciais de baixo custo-
Título: dc.titleProduction of mead using oenological and low cost comercial yeast-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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