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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Keller, Luiz Antonio Moura | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/4100539064015479 | - |
Autor(es): dc.contributor | Gonzalez, Alice Gonçalves Martins | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/4850195722023804 | - |
Autor(es): dc.contributor | Keller, Kelly Moura | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/1939748362188959 | - |
Autor(es): dc.contributor | Vigoder, Hilana Ceotto | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2371455544888314 | - |
Autor(es): dc.contributor | Aronovich, Marcos | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6095394402249915 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/4482483874537687 | - |
Autor(es): dc.creator | Farias, Victor Moebus | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T20:15:20Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T20:15:20Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-06 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-06 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://app.uff.br/riuff/handle/1/39736 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1057654 | - |
Descrição: dc.description | O leite e seus derivados constituem um dos principais componentes da indústria pecuária nacional, exercendo um impacto significativo na economia. Entretanto, a cadeia produtiva desses produtos é suscetível a diversas falhas, especialmente no que diz respeito à contaminação por substâncias indesejáveis. Entre essas substâncias, destacam-se os resíduos de medicamentos antimicrobianos e as micotoxinas, os quais podem desencadear condições patogênicas em seres humanos e acarretar complicações tecnológicas durante a produção de derivados. Devido à resistência térmica das micotoxinas, têm sido desenvolvidas ao longo dos anos várias tecnologias visando minimizar ou eliminar esses compostos tanto no gado quanto no leite. Dentre essas tecnologias, a utilização de microrganismos fermentadores, como Saccharomyces cerevisiae e bactérias ácido láticas (BAL), para a adsorção ou biotransformação das micotoxinas em matrizes alimentares, tem sido amplamente adotada. Os microrganismos probióticos, especificamente as leveduras e as bactérias ácido láticas, desempenham um papel crucial nessas tecnologias, devido à sua segurança reconhecida, capacidade de adsorção notável e impacto benéfico na saúde do hospedeiro, permitindo sua incorporação em formulações e dietas alimentares. A aflatoxina B1 (AFB1) e a zearalenona (ZEA) representam algumas das micotoxinas mais comuns e significantes em produtos agrícolas, sendo a AFB1 um hepatocarcinógeno e a ZEA responsável por disfunções reprodutivas. No primeiro estudo conduzido, o objetivo foi avaliar a desintoxicação in vitro de AFB1 e ZEA em pH 3 e 6 por três cepas de S. cerevisiae isoladas de forragem bovina (LL74, LL08 e LL83), analisando suas capacidades de adsorção e biotransformação. As cepas avaliadas demonstraram altas taxas de adsorção de micotoxinas (20–55%), especialmente a cepa LL08, embora apresentassem baixa biotransformação, resultando em desempenho similar a cepa comercial. Os resultados sugerem que o pH não afeta a desintoxicação de AFB1, enquanto a utilização da cepa LL83 de S. cerevisiae a 20 mg/mL levou à maior adsorção de ZEA em pH 3. Estas cepas indicam potencial de aplicação in vivo e alto atrativo para aplicações comerciais, destacando-se a cepa LL08 como a mais promissora. No segundo trabalho, buscou-se investigar e caracterizar o potencial de cepas probióticas humanas comerciais para aplicações biotecnológicas em leite. Vinte cepas foram avaliadas em termos de cinética de crescimento, ensaios gastrointestinais, consumo de lactose, resistência antimicrobiana e capacidade de bioremoção de aflatoxina M1 (AFM1) e resíduos de antimicrobianos. Após a triagem inicial, cinco cepas de Lactobacillus spp. foram selecionadas como potenciais agentes biotecnológicos, demonstrando adequadas concentrações em 24 horas, resistência a antimicrobianos, boa adesão intestinal e alto consumo de lactose. Embora não tenha ocorrido biometabolização de AFM1 e de antimicrobianos, as cepas apresentaram altas taxas de adsorção de AFM1, reduzindo sua biodisponibilidade em matrizes alimentares. As cepas selecionadas apresentam propriedades fundamentais para aplicações biotecnológicas no leite e potencial para descontaminação, permitindo sua aplicação em tecnologias de bioremoção, especialmente na fermentação de produtos com baixo teor de lactose. Este estudo inaugura perspectivas para a descoberta e utilização de novas cepas com potencial de aplicabilidade em remoção de contaminantes em matrizes alimentares, na indústria de alimentos e na produção de metabólitos secundários de interesse industrial. | - |
Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro | - |
Descrição: dc.description | Milk and its derivatives constitute a fundamental component of the national livestock industry, exerting a significant impact on the economy. However, the production chain of these products is susceptible to various flaws, particularly concerning contamination by undesirable substances. Among these substances, residues of antimicrobial drugs and mycotoxins are notable, capable of triggering pathogenic conditions in humans and causing technological complications during derivative production. Due to the thermal resistance of mycotoxins, numerous technologies have been developed over the years to minimize or eliminate these compounds both in cattle and in milk. Among these technologies, the utilization of fermenting microorganisms, such as Saccharomyces cerevisiae and lactic acid bacteria (LAB), for the adsorption or biotransformation of mycotoxins in food matrices, has been widely adopted. Probiotic microorganisms, specifically yeasts and lactic acid bacteria, play a crucial role in these technologies, owing to their recognized safety, remarkable adsorption capacity, and beneficial impact on host health, enabling their incorporation into formulations and dietary regimes. Aflatoxin B1 (AFB1) and zearalenone (ZEA) represent some of the most common and significant mycotoxins in agricultural products, with AFB1 being a hepatocarcinogen and ZEA responsible for reproductive dysfunctions. In the first conducted study, the objective was to evaluate the in vitro detoxification of AFB1 and ZEN at pH 3 and 6 by three strains of S. cerevisiae isolated from bovine forage (LL74, LL08, and LL83), analyzing their adsorption and biotransformation capacities. The evaluated strains demonstrated high rates of mycotoxin adsorption (20–55%), especially strain LL08, although they showed low biotransformation, resulting in performance similar to a commercial strain. The results suggest that pH does not affect the detoxification of AFB1, while the use of strain LL83 of S. cerevisiae at 20 mg/mL led to higher adsorption of ZEN at pH 3. These strains indicate potential for in vivo application and significant attractiveness for commercial applications, with strain LL08 standing out as the most promising. In the second study, the aim was to investigate and characterize the potential of commercial human probiotic strains for biotechnological applications in milk. Twenty strains were assessed in terms of growth kinetics, gastrointestinal assays, lactose consumption, antimicrobial resistance, and the ability to bioremediate aflatoxin M1 (AFM1) and antimicrobial residues. After the initial screening, five strains of Lactobacillus spp. were selected as potential biotechnological agents, demonstrating adequate concentrations within 24 hours, antimicrobial resistance, good intestinal adhesion, and high lactose consumption. Although biometabolization of AFM1 and antimicrobials was not observed, the strains exhibited high AFM1 adsorption rates, reducing its bioavailability in food matrices. The selected strains possess fundamental properties for biotechnological applications in milk and potential for decontamination, allowing their use in bioremediation technologies, particularly in the fermentation of low-lactose products. This study opens perspectives for the discovery and utilization of new strains with potential applicability in the removal of contaminants in food matrices, in the food industry, and in the production of industrially relevant secondary metabolites. | - |
Descrição: dc.description | 146 f. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Direitos: dc.rights | Open Access | - |
Direitos: dc.rights | CC-BY-SA | - |
Palavras-chave: dc.subject | Bactérias ácido láticas | - |
Palavras-chave: dc.subject | Saccharomyces cerevisiae | - |
Palavras-chave: dc.subject | Antimicrobianos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biotransformação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Produção de leite | - |
Palavras-chave: dc.subject | Laticínio | - |
Palavras-chave: dc.subject | Contaminação do leite | - |
Palavras-chave: dc.subject | Resíduo de antibiótico | - |
Palavras-chave: dc.subject | Lactobacillales | - |
Palavras-chave: dc.subject | Resistência microbiana a medicamento | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biotransformação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Lactic acid bacteria | - |
Palavras-chave: dc.subject | Saccharomyces cerevisiae | - |
Palavras-chave: dc.subject | Mycotoxins | - |
Palavras-chave: dc.subject | Antibiotics | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biotransformation | - |
Título: dc.title | Avaliação da capacidade adsortiva e de biometabolização de microrganismos fermentadores na remoção de micotoxinas em leite | - |
Tipo de arquivo: dc.type | Tese | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense - RiUFF |
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