Análise de desperdício de alimentos em um restaurante popular no estado do Rio de Janeiro

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorCésar, Aldara da Silva-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/7269278746075136-
Autor(es): dc.contributorPaiva, Roberta Fernanda da Paz de Souza-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/3803580402918986-
Autor(es): dc.contributorConejero, Marco Antonio-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/7392519360429958-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/4303869377639990-
Autor(es): dc.creatorMessias, Nathan Ribeiro-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-21T20:14:47Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-21T20:14:47Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-07-25-
Data de envio: dc.date.issued2025-07-25-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://app.uff.br/riuff/handle/1/39519-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1057491-
Descrição: dc.descriptionOs Restaurantes Populares são Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que visam expandir a disponibilidade de refeições nutricionalmente equilibradas, oferecendo preços acessíveis para atender a população que se encontra em situação de vulnerabilidade social e insegurança alimentar e nutricional. Na gestão de uma UAN, o desperdício de alimentos assume uma importância significativa, sendo que a quantidade de sobras e resíduos pode ser um indicativo da qualidade do serviço prestado. O trabalho tem como objetivo analisar o tamanho do desperdício que ocorre em um Restaurante Popular, compará-lo com o desperdício registrado por outros pesquisadores na literatura, e por fim, propor, através de uma pesquisa bibliográfica, ações que busquem a redução do desperdício sob o contexto em que o restaurante está sendo analisado. A pesquisa pode ser classificada como pesquisa exploratória e descritiva, utilizando em seu desenvolvimento uma revisão da literatura sobre o tema de desperdício, como forma de se entender o desperdício de alimentos que ocorre em outras UANs, e estudo de caso como forma de se obter mais informações sobre a UAN selecionada para esse estudo. Entre os principais achados, o restaurante estabelece limites próprios de resto-ingesta e sobra limpa para definir se o local está tendo desperdício ou não. Baseando-se nesse limite, se percebe que o restaurante incidiu em desperdício durante o período analisado, com novembro e dezembro sendo os meses com maior desperdício registrado. Comparando com o registro de outros pesquisadores na literatura, o restaurante apresenta valores de desperdício significativamente menores do que os encontrados em outros estudos.-
Descrição: dc.descriptionPopular Restaurants are Food and Nutrition Units (FNU) that aim to expand the availability of nutritionally balanced meals, offering affordable prices to serve the population that is in a situation of social vulnerability and food and nutritional insecurity. When managing a FNU, food waste assumes significant importance, and the amount of scraps and waste can be an indication of the quality of the service provided. The aim of the work is to analyze the size of the waste that occurs in a Popular Restaurant, compare it with the waste recorded by other researchers in the literature, and finally, propose, through bibliographical research, actions that seek to reduce waste under the context in which the restaurant is being analyzed. The research can be classified as exploratory and descriptive research, using in its development a literature review on the topic of waste, as a way of understanding the food waste that occurs in other FNUs, and a case study as a way of obtaining more information about the FNU selected for this study. Among the main findings, the restaurant establishes its own limits for rest-intake and clean leftovers to define whether the place is having waste or not. Based on this limit, it is clear that the restaurant involved waste during the period analyzed, with November and December being the months with the highest recorded waste. Comparing with the records of other researchers in the literature, the restaurant presents significantly lower waste values than those found in other studies.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Idioma: dc.languagept_BR-
Direitos: dc.rightsOpen Access-
Direitos: dc.rightsCC-BY-SA-
Palavras-chave: dc.subjectUAN-
Palavras-chave: dc.subjectSegurança alimentar-
Palavras-chave: dc.subjectSobra limpa-
Palavras-chave: dc.subjectResto-ingesta-
Palavras-chave: dc.subjectRestaurante popular-
Palavras-chave: dc.subjectUnidades de Alimentação e Nutrição-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentação coletiva-
Palavras-chave: dc.subjectDesperdício de alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectFNU-
Palavras-chave: dc.subjectFood security-
Palavras-chave: dc.subjectClean leftover-
Palavras-chave: dc.subjectRest-intake-
Título: dc.titleAnálise de desperdício de alimentos em um restaurante popular no estado do Rio de Janeiro-
Tipo de arquivo: dc.typeTrabalho de conclusão de curso-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense - RiUFF

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