Desenvolvimento do vinagre de limão-taiti: empregando microrganismos selecionados

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorBranco, Ricardo de Freitas-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/5907864111073303-
Autor(es): dc.contributorCarneiro, Patricia Alves-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/8797074073023988-
Autor(es): dc.contributorMiranda, Rafael Rebello-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/2517885926462618-
Autor(es): dc.creatorFerreira, Felipe de Oliveira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-21T20:11:11Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-21T20:11:11Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-04-17-
Data de envio: dc.date.issued2025-04-17-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://app.uff.br/riuff/handle/1/37866-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1056186-
Descrição: dc.descriptionA pesquisa teve como objetivo avaliar as características de um vinagre produzido pelo método rápido, utilizou-se um fruto pouco usual para sua fabricação, sendo o limão, mais conhecido como limão-taiti, selecionar microrganismos, bactérias acéticas para desenvolver uma fermentação acética e alcoólica O vinagre é uma opção de valorização e aproveitamento, principalmente, de frutas excedentes dos produtos dos frutos que apresentam vidas úteis pequenos para o consumo. Sendo o vinagre um condimento de ótimas fontes de potássio o que auxilia em doenças cardiovasculares e até mesmo em AVC (derrame, infartos). O limão no Brasil é considerado fácil de ser produzido, pois ele é cultivado durante todo o ano sem muitas dificuldades, mesmo nas variedades climáticas. Alguns testes analíticos foram preparados para determinar a concentração de acidez, açúcares totais e redutores e pH durante diferentes etapas da fermentação. Visando utilizar o limão como matéria-prima pode-se estudar o comportamento de suas reações nas fermentações tanto alcoólica quanto na acética, viabilizando para o contexto da produção industrial de um vinagre dentro de um laboratório selecionando frutas pouco usuais para a produção de uma fermentação. O vinagre apresentou um pH ideal para fermentação e através de pesquisas em outros trabalhos citados ao longo dos resultados pode-se comprar os parâmetros fermentativos o que trouxe a confirmação que o vinagre do limão é possível. Os resultados obtidos durante o processo de etanol e ácido acético, através dos parâmetros fermentativos foram 0,4097 g L-1 e no ácido acético 0,599 gL-11 demonstrando uma eficiência de 98%. Destacando a importância da qualidade da fruta e de seu tempo de vida para evitar desperdícios ao produzir um produto consumível-
Descrição: dc.descriptionThe research aimed to evaluate the characteristics of a vinegar produced by the rapid method, using an unusual fruit for its production, namely lemon, also known as Tahiti lemon. Microorganisms, acetic bacteria were selected to develop acetic and alcoholic fermentation. Vinegar is an option for valorization and utilization, especially for surplus fruits with short shelf lives that are not suitable for direct consumption. Since vinegar is a condiment with excellent sources of potassium, it aids in cardiovascular diseases and even strokes. In Brazil, lemons are considered easy to produce as they can be cultivated throughout the year with minimal difficulty, even in various climatic conditions.Analytical tests were conducted to determine the concentration of acidity, total and reducing sugars, and pH during different stages of fermentation. By using lemons as raw material, one can study their behavior in both alcoholic and acetic fermentations, making it feasible for the industrial production of vinegar within a laboratory by selecting unusual fruits for fermentation. The vinegar exhibited an ideal pH for fermentation, and through research cited in other works, the fermentation parameters were comparable, confirming the feasibility of lemon vinegar production.The results obtained for ethanol and acetic acid during the fermentation process were 0.4097 g L-1 and 0.599 g L-1, respectively, demonstrating an efficiency of 98%. This emphasizes the importance of fruit quality and shelf life to avoid waste when producing a consumable product-
Descrição: dc.description45 f.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Direitos: dc.rightsOpen Access-
Direitos: dc.rightsCC-BY-SA-
Palavras-chave: dc.subjectVinagre-
Palavras-chave: dc.subjectFruta-
Palavras-chave: dc.subjectFermentação acética-
Palavras-chave: dc.subjectFermentação alcoólica-
Palavras-chave: dc.subjectLimão-
Palavras-chave: dc.subjectEtanol-
Palavras-chave: dc.subjectÁcido acético-
Palavras-chave: dc.subjectBebida fermentada-
Palavras-chave: dc.subjectVinegar-
Palavras-chave: dc.subjectFruit-
Palavras-chave: dc.subjectAcetic fermentation-
Palavras-chave: dc.subjectAlcoholic fermentation-
Palavras-chave: dc.subjectLemon-
Título: dc.titleDesenvolvimento do vinagre de limão-taiti: empregando microrganismos selecionados-
Tipo de arquivo: dc.typeTrabalho de conclusão de curso-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense - RiUFF

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