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Efeito da cocção e da digestão in vitro sobre a atividade antioxidante das folhas de taioba (Xanthosoma sagittifolium).
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1026869
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Fernanda Guimarães Drummond e | - |
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Fernanda Guimarães Drummond e | - |
| Autor(es): dc.contributor | Batista, Ângela Giovana | - |
| Autor(es): dc.contributor | Salierno, Camila Carvalho Menezes | - |
| Autor(es): dc.creator | Moreira, Mayara Melo | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:53:53Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:53:53Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/20832 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1026869 | - |
| Descrição: dc.description | Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto. | - |
| Descrição: dc.description | Consumir de forma regular hortaliças e frutas tem sido incentivado por diversos estudos, visto que esses alimentos, além de serem ricos em vitaminas, minerais e fibras, são fonte de compostos bioativos com ação antioxidante. Estes compostos atuam neutralizando as espécies reativas de nitrogênio e oxigênio, e reduzindo o risco e a progressão de doenças crônicas não transmissíveis. A taioba é uma hortaliça consumida em Ouro Preto, Minas Gerais, e uma latente fonte de compostos fenólicos e carotenóides, sendo que esses possuem atividade antioxidante. Esta hortaliça, tem se destacado por suas propriedades hipocolesterolêmicas, no entanto, ainda são escassos os estudos que avaliam seu potencial antioxidante. Uma vez que a taioba é consumida, majoritariamente, após ser submetida à cocção e no organismo ela sofre a ação do processo digestório, faz-se necessário estudar a influência destes processos no potencial antioxidante de seus compostos bioativos. Desta forma, este trabalho visou estudar a influência dos métodos de cocção à vapor, refogado e em microondas, e da simulação do processo digestório sobre o potencial antioxidante de extratos aquosos e etanólicos das folhas de taioba. Para caracterização das amostras foi realizada a composição centesimal, perfil de carotenóides e o perfil cromatográfico por CLAE-FR a fim de caracterizar as amostras. A atividade antioxidante foi determinada pelo teor de substâncias redutoras totais do reagente Folin- Ciocalteu (SRRFC), FRAP e ORAC e pela quebra do DNA plasmidial por radicais derivados do AAPH nas amostras in natura e coccionadas. De forma geral, tanto a cocção quanto a digestão, provocaram um aumento nos valores de atividade antioxidante dos compostos bioativos da taioba, quando comparadas a amostra in natura e não digeridas, respectivamente. A cocção em microondas foi a que mais favoreceu a atividade antioxidante dos compostos fenólicos da taioba, possivelmente, porque neste método há uma maior concentração dos compostos em relação aos demais métodos. O processo digestório parece facilitar a extração dos compostos bioativos da taioba em todas as amostras digeridas, com destaque para as amostras cocionadas em microondas, em que houve um aumento de até 11,4 vezes no valor de FRAP e 3,1 vezes no valor de ORAC. Em relação à natureza dos extratos, os extratos etanólicos apresentaram maiores valores da atividade antioxidante quando comparados aos aquosos, sugerindo que o potencial antioxidante dos compostos da taioba tem natureza hidrofóbica. Conclui-se que as folhas de taioba tem ação antioxidante, que o método de cocção que mais exacerba este potencial é por meio de microondas e que o processo digestório parece favorecer a liberação destes compostos da matriz alimentar e, consequentemente, o potencial bioativo das folhas de taioba. | - |
| Descrição: dc.description | Regular consumption of vegetables and fruits has been encouraged by several studies, because they have vitamins, minerals and dietary fiber and it is a source of bioactive compounds with antioxidant action. These compounds act neutralizing reactive nitrogen and oxygen species, reducing the risk and progress of chronic non- communicable diseases. Taioba is a vegetable consumed in Ouro Preto, Minas Gerais, and a latente source of phenolic compounds and carotenoids, which have antioxidant activity. This vegetable, has been highlighted because its hypocholesterolemic properties, however, studies evaluating its bioactive potential are scarce. Taioba is consumed, majority, after cooking and it can be inflenced by the gastrointestinal digestion, so it is necessary to study the influence of these processes on the antioxidant potential of their bioactive compounds. Thus, this work aims to study the influence of different cooking methods microwave, steaming and stir-frying and the in vitro digestion on the antioxidant activities of aqueous and ethanolic extracts of the taioba leaves. Centesimal composition, carotenoid content and high-performance liquid chromatography (HPLC) was performed for sample characterization. The antioxidant activity was determined by FCRRS, FRAP and ORAC methods, the cleavage of plasmid DNA derived from the AAPH will be carried out in raw and cooked samples. All the cooked and digested samples had increased antioxidant activity values of taioba leaves bioactive compounds, when compared in natura and undigested samples, respectively. Microwave had showed more antioxidant activity of taioba leaves bioactive compounds, possibly in this method there is a higher concentration of compounds compared to other methods. The digestive process seems facilitate the extraction of taioba leaves bioactive compounds, in all digested samples, emphasizing microwave- cooked samples, there was an increase of up to 11,4 in FRAP values and 3,1 times in ORAC values. Regarding the nature of the extracts, ethanolic extracts showed higher values of antioxidant activity compared to aqueous extracts, it has been suggested that taioba leaves bioactive compounds have a hydrophobic character. In conclusion, taioba leaves have antioxidant activity, the microwave method has the highest potential and the digestive process seems to favor the release of food matrix compounds, enhancing the bioactive potential of taioba leaves. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Direitos: dc.rights | aberto | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | - |
| Direitos: dc.rights | Autorização concedida ao Repositório Institucional da UFOP pelo(a) autor(a) em 25/07/2024 com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que sejam citados o autor e o licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Taioba | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Plantas comestíveis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Culinária - hortaliças | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fenóis | - |
| Título: dc.title | Efeito da cocção e da digestão in vitro sobre a atividade antioxidante das folhas de taioba (Xanthosoma sagittifolium). | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - UFOP | |
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