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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.creator | Lima, Marina Elizabeth Alencar | - |
Autor(es): dc.creator | Thiers, Tainá Rios | - |
Autor(es): dc.creator | Quintão, Arthur de Oliveira | - |
Autor(es): dc.creator | Ferreira, Fernanda Senna | - |
Autor(es): dc.creator | Cunha, Luciana Rodrigues da | - |
Autor(es): dc.creator | Cunha, Simone de Fátima Viana da | - |
Autor(es): dc.creator | Gandra, Kelly Moreira Bezerra | - |
Autor(es): dc.creator | Vieira, Silvia Mendonça | - |
Autor(es): dc.creator | Monteiro, Reginaldo de Souza | - |
Autor(es): dc.creator | Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:43:14Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:43:14Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2018-05-03 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2018-05-03 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2017 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/9890 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1022468 | - |
Descrição: dc.description | Atualmente, os consumidores têm mostrado grande preocupação em adquirir produtos mais nutritivos e saudáveis, com sabores diferenciados e, acima de tudo, seguro para o consumo. Isso é uma tendência de mercado e, sendo o sorvete muito apreciado no Brasil, o objetivo deste estudo foi desenvolver e otimizar sorvetes funcionais adicionados de kinkan. Para este efeito, foram usadas três fi bras dietéticas (amido modifi cado, polidextrose e inulina) isoladas e em diferentes combinações, a fi m de se obter um produto rico em fi bras e em compostos bioativos. Verifi cou-se que o kinkan tem boas propriedades físico-químicas, tanto em sua forma in natura e quanto processado, além de possuir elevados teores de antioxidantes. Estas características fazem com que o kinkan seja uma boa escolha para ser adicionado aos sorvetes rico em fi bras. O sorvete funcional adicionado com kinkan demonstrou boa aceitabilidade, alta atividade antioxidante e alto teor de compostos fenólicos, o que o torna uma alternativa saudável e interessante para o mercado de alimentos funcionais. No que diz respeito as fi bras utilizadas, podese concluir que, para uma melhor aceitabilidade do consumidor, deve ser adicionado inulina (0,25% a 0,75%) e polidextrose (0,25% a 0,75%) na formulação dos sorvetes. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Direitos: dc.rights | aberto | - |
Direitos: dc.rights | Em virtude de aparecerem no Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais. Fonte: Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos <http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs/index.php/alimentos/about/submissions#copyrightNotice>. Acesso em: 20 out. 2016. | - |
Palavras-chave: dc.subject | Kinkan | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fibra dietética | - |
Palavras-chave: dc.subject | Sorvete funcional | - |
Título: dc.title | Elaboração de sorvetes funcionais adicionados de fruta exótica. | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - UFOP |
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