Elaboração de sorvetes funcionais adicionados de fruta exótica.

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorLima, Marina Elizabeth Alencar-
Autor(es): dc.creatorThiers, Tainá Rios-
Autor(es): dc.creatorQuintão, Arthur de Oliveira-
Autor(es): dc.creatorFerreira, Fernanda Senna-
Autor(es): dc.creatorCunha, Luciana Rodrigues da-
Autor(es): dc.creatorCunha, Simone de Fátima Viana da-
Autor(es): dc.creatorGandra, Kelly Moreira Bezerra-
Autor(es): dc.creatorVieira, Silvia Mendonça-
Autor(es): dc.creatorMonteiro, Reginaldo de Souza-
Autor(es): dc.creatorPereira, Patrícia Aparecida Pimenta-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-21T15:43:14Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-21T15:43:14Z-
Data de envio: dc.date.issued2018-05-03-
Data de envio: dc.date.issued2018-05-03-
Data de envio: dc.date.issued2017-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/9890-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1022468-
Descrição: dc.descriptionAtualmente, os consumidores têm mostrado grande preocupação em adquirir produtos mais nutritivos e saudáveis, com sabores diferenciados e, acima de tudo, seguro para o consumo. Isso é uma tendência de mercado e, sendo o sorvete muito apreciado no Brasil, o objetivo deste estudo foi desenvolver e otimizar sorvetes funcionais adicionados de kinkan. Para este efeito, foram usadas três fi bras dietéticas (amido modifi cado, polidextrose e inulina) isoladas e em diferentes combinações, a fi m de se obter um produto rico em fi bras e em compostos bioativos. Verifi cou-se que o kinkan tem boas propriedades físico-químicas, tanto em sua forma in natura e quanto processado, além de possuir elevados teores de antioxidantes. Estas características fazem com que o kinkan seja uma boa escolha para ser adicionado aos sorvetes rico em fi bras. O sorvete funcional adicionado com kinkan demonstrou boa aceitabilidade, alta atividade antioxidante e alto teor de compostos fenólicos, o que o torna uma alternativa saudável e interessante para o mercado de alimentos funcionais. No que diz respeito as fi bras utilizadas, podese concluir que, para uma melhor aceitabilidade do consumidor, deve ser adicionado inulina (0,25% a 0,75%) e polidextrose (0,25% a 0,75%) na formulação dos sorvetes.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Direitos: dc.rightsaberto-
Direitos: dc.rightsEm virtude de aparecerem no Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais. Fonte: Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos <http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs/index.php/alimentos/about/submissions#copyrightNotice>. Acesso em: 20 out. 2016.-
Palavras-chave: dc.subjectKinkan-
Palavras-chave: dc.subjectFibra dietética-
Palavras-chave: dc.subjectSorvete funcional-
Título: dc.titleElaboração de sorvetes funcionais adicionados de fruta exótica.-
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