Elaboração e caracterização físico-química de cerveja artesanal com adição de água de coco e caldo de cana.

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorFernandes, Erik Flores-
Autor(es): dc.creatorSilva, Maurício Henriques Louzada-
Autor(es): dc.creatorSilva, Vanessa Riani Olmi-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Fabíola Cristina de-
Autor(es): dc.creatorCunha, Aureliano Claret da-
Autor(es): dc.creatorCruz, Welliton Fagner da-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-21T15:36:48Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-21T15:36:48Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-14-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-14-
Data de envio: dc.date.issued2019-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/13724-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://revistascientificas.ifrj.edu.br/revista/index.php/alimentos/article/view/1550-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1019743-
Descrição: dc.descriptionO seguimento de cervejas artesanais tem se desenvolvido bastante nos últimos anos. Os consumidores, cada vez mais habituados ao consumo desse tipo de cerveja mantém uma demanda constante por novidades no mercado. Mais que preços acessíveis, buscam atributos sensoriais novos e atrativos. Esse trabalho foi desenvolvido com o objetivo de produzir e avaliar cervejas artesanais estilo Pale Ale adicionadas de caldo de cana e água de coco. As cervejas foram formuladas com malte Pilsen Agrária, Fermento S04 Fermentis, lúpulo Citra Barth-Hass, água de coco 4 ºBrix e caldo de cana 21 ºBrix. Foram elaboradas três formulações contendo 2%, 5% e 10% de água de coco; três formulações contendo 2%, 5% e 10% de caldo de cana; uma formulação contendo uma combinação de 10% de água de coco e 10% de caldo de cana e uma formulação controle. As análise físico-químicas realizadas em triplicata, após 30 dias, foram as de teor alcoólico, pH, acidez total, acidez volátil, estrato real, extrato primitivo e cor. As concentrações empregadas de água de coco e caldo de cana não determinaram diferenças significativas entre as formulações elaboradas.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Direitos: dc.rightsrestrito-
Palavras-chave: dc.subjectColoração-
Palavras-chave: dc.subjectVegetais-
Palavras-chave: dc.subjectAvaliação-
Palavras-chave: dc.subjectIngredientes-
Título: dc.titleElaboração e caracterização físico-química de cerveja artesanal com adição de água de coco e caldo de cana.-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional - UFOP

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