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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Casanova, Federico | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Naaman Francisco Nogueira | - |
| Autor(es): dc.creator | Gaucheron, Frédéric | - |
| Autor(es): dc.creator | Nogueira, Márcio Henrique | - |
| Autor(es): dc.creator | Teixeira, Alvaro Vianna Novaes de Carvalho | - |
| Autor(es): dc.creator | Perrone, Italo Tuler | - |
| Autor(es): dc.creator | Alves, Maura Pinheiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Fidelis, Priscila Cardoso | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Antonio Fernandes de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:17:37Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:17:37Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/10879 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694616303612 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1009464 | - |
| Descrição: dc.description | Chemical or enzymatic cross-linking of casein micelles (CMs) increases their stability against dissociating agents. In this paper, a comparative study of stability between native CMs and CMs cross-linked with genipin (CMs-GP) as a function of pH is described. Stability to temperature and ethanol were investigated in the pH range 2.0–7.0. The size and the charge (ζ-potential) of the particles were determined by dynamic light scattering. Native CMs precipitated below pH 5.5; CMs-GP precipitated from pH 3.5 to 4.5, whereas no precipitation was observed at pH 2.0–3.0 or pH 4.5–7.0. The isoelectric point of CMs-GP was determined to be pH 3.7. Highest stability against heat and ethanol was observed for CMs-GP at pH 2, where visible coagulation was determined only after 800 s at 140 °C or 87.5% (v/v) of ethanol. These results confirmed the hypothesis that cross-linking by GP increased the stability of CMs. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| Título: dc.title | Stability of casein micelles cross-linked with genipin : a physicochemical study as a function of pH. | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - UFOP | |
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