Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.creator | Curi, Paula Nogueira | - |
Autor(es): dc.creator | Schiassi, Maria Cecília Evangelista Vasconcelos | - |
Autor(es): dc.creator | Silva, Alexandre Dias da | - |
Autor(es): dc.creator | Pio, Rafael | - |
Autor(es): dc.creator | Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta | - |
Autor(es): dc.creator | Rossi, Maíra Ferreira de Melo | - |
Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa Rios de | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:13:56Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:13:56Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-10-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-10-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/17560 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.tandfonline.com/doi/epdf/10.1080/15428052.2023.2203090?needAccess=true | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1080/15428052.2023.2203090 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1007204 | - |
Descrição: dc.description | The aim was to evaluate jellies and juices of raspberry from the cultivar “Batum” made with different sugars (white refined sugar, white crystal sugar, demerara sugar, brown sugar and coconut sugar) evaluating physicochemical, physical and sen- sory aspects. The influence of information on product accept- ability was evaluated. Analyzes of solids, pH, total acidity and color were performed on the products. Texture profile analysis was also conducted on the jellies. Jelly produced with refined sugar presented the highest hardness, adhesiveness and gum- miness values. The jelly and juice made with each type of sugar changed the physicochemical and physical characteristics of the final products. When the characteristics and benefits of each sugar that were used were passed on to the consumer, the sensory acceptance was changed. The use of demerara and brown sugars was better accepted in jellies. As for juices, there was greater acceptability when using white crystal and demer- ara sugars. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Direitos: dc.rights | restrito | - |
Palavras-chave: dc.subject | Rubus idaeus L | - |
Palavras-chave: dc.subject | White sugar | - |
Palavras-chave: dc.subject | Demerara sugar | - |
Palavras-chave: dc.subject | Brown sugar | - |
Palavras-chave: dc.subject | Coconut sugar | - |
Título: dc.title | Influence of different types of sugar : “Batum” raspberry jelly and juice processing in subtropical regions. | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - UFOP |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: