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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.creator | Bosmediano, Sara Gallegos | - |
Autor(es): dc.creator | Villacís Chiriboga, José | - |
Autor(es): dc.creator | Villacís-Chiriboga, José | - |
Autor(es): dc.creator | Quimbita, Yadira | - |
Autor(es): dc.creator | Silva, Fernanda Guimarães Drummond e | - |
Autor(es): dc.creator | Ruales Nájera, Jenny | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:10:42Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:10:42Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-02-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/19744 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.18540/jcecvl10iss5pp18729 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1004496 | - |
Descrição: dc.description | Lupine (Lupinus mutabilis) is a seed commonly used as a staple food in the Mediterranean region and South America, particularly in Ecuador, where it has been consumed for centuries. Known for its high protein content (45%), lupine could serve as an important source for producing protein isolates, concentrates, and hydrolysates with bioactive capacities. To address this potential, our research aimed to evaluate the effect of the type of flour and hydrolysis conditions (enzyme and time) on the antioxidant and antimicrobial capacities of lupine hydrolysates. Thus, two types of flour were prepared: raw flour (RF) and debittered and defatted flour (DDF). Subsequently, enzymatic hydrolysis was conducted using three different enzymes (pancreatin, papain, and endopeptidase), and the hydrolysates were collected at various time points: 4 and 48 hours. Antioxidant capacity was assessed using the Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC) test and the Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) test. Additionally, antimicrobial capacity was evaluated by measuring the inhibition of Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The results showed hydrolysates treated with pancreatin at 4 hours from raw flour exhibited the highest antioxidant capacity, while debittered and defatted hydrolysates treated with pancreatin at 48 hours demonstrated the highest antimicrobial capacity. Overall, these findings highlight lupine as a valuable source for obtaining hydrolysates with antioxidant and antimicrobial properties. Furthermore, the type of flour and hydrolysis conditions (enzyme and time) significantly affected the bioactive capacities | - |
Descrição: dc.description | El chocho (Lupinus mutabilis) es una semilla comúnmente utilizada como alimento básico en la región Mediterránea y América del Sur, particularmente en Ecuador, donde se consume desde hace siglos. Conocido por su alto contenido de proteínas (45%), el lupino podría servir como una fuente importante para la producción de aislados, concentrados e hidrolizados de proteínas con capacidades bioactivas. Para abordar este potencial, nuestra investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de harina y las condiciones de hidrólisis (enzima y tiempo) sobre las capacidades antioxidantes y antimicrobianas de los hidrolizados del chocho. Así, se prepararon dos tipos de harina: harina cruda (RF) y harina desamargada y desgrasada (DDF). Posteriormente, se realizó una hidrólisis enzimática utilizando tres enzimas diferentes (pancreatina, papaína y endopeptidasa) y los hidrolizados se recogieron en varios momentos: 4 y 48 horas. La capacidad antioxidante se evaluó mediante la prueba de capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) y la prueba de poder antioxidante reductor férrico (FRAP). Además, se evaluó la capacidad antimicrobiana midiendo la inhibición de Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Los resultados mostraron que los hidrolizados de lupino crudo exhibieron la mayor capacidad antioxidante, mientras que los hidrolizados desamargados y desgrasados demostraron la mayor capacidad antimicrobiana. En particular, los hidrolizados obtenidos con pancreatina mostraron las actividades biológicas más prometedoras a las 48 horas. En general, estos hallazgos destacan al lupino como una fuente valiosa para la obtención de hidrolizados con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Además, el tipo de harina y las condiciones de hidrólisis (enzima y tiempo) afectaron significativamente las capacidades bioactivas. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Direitos: dc.rights | aberto | - |
Direitos: dc.rights | This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (CC BY). Fonte: PDF do artigo. | - |
Palavras-chave: dc.subject | Hydrolysis | - |
Palavras-chave: dc.subject | Proteolytic enzyme | - |
Palavras-chave: dc.subject | Antimicrobial inhibition | - |
Título: dc.title | Assessment of the antioxidant and antimicrobial activity of hydrolysates from lupine (Lupinus mutabilis) flour. | - |
Título: dc.title | Evaluación de la actividad antioxidante y antimicrobiana de hidrolizados de harina de chocho (lupinus mutabilis). | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - UFOP |
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