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Uso de estatística multivariada para a avaliação da qualidade do xarope de açúcar bruto usado no preparo de refrigerantes.
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1003025
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Gilmare Antônia da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Emanueli do Nascimento da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lobo, Fabiana Aparecida | - |
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Gilmare Antônia da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Emanueli do Nascimento da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lobo, Fabiana Aparecida | - |
| Autor(es): dc.contributor | Mendes, Louise Aparecida | - |
| Autor(es): dc.contributor | Valderrama, Patrícia | - |
| Autor(es): dc.creator | Mapero, Monteiro Carlos Monteiro | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:07:39Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:07:39Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-09-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-09-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/15197 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1003025 | - |
| Descrição: dc.description | Programa de Pós-Graduação em Química. Departamento de Química, Instituto de Ciências Exatas e Biológicas, Universidade Federal de Ouro Preto. | - |
| Descrição: dc.description | Esse trabalho propôs o estudo do xarope simples do açúcar usado na produção de refrigerantes com vista a avaliar a sua qualidade. Para garantir o produto dentro das especificações de qualidade exigidas faz-se tratamentos físicos e químicos, com o objetivo de se obter um xarope límpido e incolor. Dentre as várias técnicas de remoção dos compostos que conferem cor e turbidez ao xarope, as indústrias de refrigerantes optam pela utilização de resinas de troca-iônica. Outro parâmetro determinante para a qualidade do xarope gerado são as cinzas condutimétricas que são componentes minerais, constituídos principalmente de Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, e Zn, bem como traços de F, I, além de outros elementos e estão presentes no açúcar bruto. A determinação destes componentes em açúcar por espectrometria de emissão óptica com plasma acoplado indutivamente (ICP OES) aplicando ferramentas multivariadas são escassas e/ou incompletas até o presente momento. Assim, neste trabalho foi feito um planejamento experimental composto central esférico com o objetivo de obter a condição mais adequada para a digestão úmida, em sistemas abertos, para esse tipo de amostra, investigando-se quatro variáveis: massa de açúcar, volume de ácido nítrico 50% (V V-1 ), temperatura e tempo. Excetuando o volume de ácido, as demais variáveis foram significativas à digestão. Foi possível construir um modelo quadrático por regressão linear múltipla (p = 0,0000026). A condição ótima de digestão foi 25 mL de ácido nítrico 50%; 1,5000 g de massa de açúcar; 80 oC e 50 min. Antes do emprego do planejamento experimental foram feitos testes preliminares que geraram depósitos de carbono em compartimentos do instrumento. Portanto, fez-se a análise de carbono orgânico total para investigar a carga orgânica residual nas amostras digeridas de acordo com a abordagem multivariada. A otimização do processo de digestão ácida possibilitou a caracterização elementar do açúcar cristal por ICP OES sem comprometer o funcionamento do instrumento, aumentando a detectabilidade das espécies de interesse. Para a continuidade da investigação proposta, a indústria de refrigerantes parceira do projeto cedeu cento e noventa amostras entre açúcar cristal e refinado, nas quais foi feita a varredura espectral na região do ultravioleta, além dos parâmetros de qualidade cor e turbidez ICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis), filtrabilidade e floco alcóolico. Embora a indústria proceda análises de qualidade pré-uso e tenha considerado as amostras fornecidas com padrão adequado para a linha de produção, a análise das componentes principais dos parâmetros de qualidade e dos perfis espectrais UV mostrou que há diferença estatisticamente significativa entre as amostras de açúcar cristal e refinado, principalmente devido aos parâmetros cor e filtrabilidade, o que certamente impacta as resinas de forma diferenciada comprometendo a vida útil. Com base nos resultados obtidos verifica-se a necessidade de continuidade dos estudos, a fim de prever a potencialidade de comprometimento das resinas utilizadas para a purificação do xarope simples. | - |
| Descrição: dc.description | This work proposed the study of the simple sugar syrup used in the production of soft drinks in order to assess its quality. In order to guarantee the product within the required quality specifications, physical and chemical treatments are carried out, in order to obtain a clear and colorless syrup. Among the various techniques for removing the compounds that give color and turbidity to the syrup, the soft drink industries choose to use ion-exchange resins. Another determining parameter for the quality of the syrup generated are the conductimetric ashes, which are mineral components, consisting mainly of Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, and Zn, as well as traces of F, I, and other elements and are present in raw sugar. The determination of these sugar components by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP OES) using multivariate tools is scarce and/or incomplete to date. Thus, in this work, a spherical central composite experimental design was carried out in order to obtain the most suitable condition for wet digestion, in open systems, for this type of sample, investigating four variables: sugar mass, nitric acid volume 50% (V V-1 ), temperature and time. Except for the acid volume, the other variables were significant for digestion. It was possible to build a quadratic model by multiple linear regression (p = 0.0000026). The optimal digestion condition was 25 mL of 50% nitric acid; 1.5000 g of sugar mass; 80 oC and 50 min. Prior to the use of experimental design, preliminary tests were performed and generated carbon deposits in instrument compartments. Therefore, total organic carbon analysis was performed to investigate the residual organic load in the digested samples according to the multivariate approach. The optimization of the acid digestion process allowed the elemental characterization of the crystal sugar by ICP OES without compromising the operation of the instrument, increasing the detectability of the species of interest. For the continuity of the proposed investigation, the soft drink industry partner of the project provided one hundred and ninety samples between crystal and refined sugar, in which the spectral scan was performed in the ultraviolet region, in addition to the ICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis) color and turbidity quality parameters, filterability and alcoholic flake. Although the industry carries out pre-use quality analysis and has considered the samples supplied with an adequate standard for the production line, the analysis of the main components of the quality parameters and UV spectral profiles showed that there is a statistically significant difference between the samples of crystal and refined sugar, mainly due to the color and filterability parameters, which certainly impacts the resins in a different way, compromising their life cycle. Based on the results obtained, there is a need to continue the studies, in order to predict the potential for compromising the resins used for the purification of simple syrup. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Direitos: dc.rights | aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | - |
| Direitos: dc.rights | Autorização concedida ao Repositório Institucional da UFOP pelo(a) autor(a) em 30/08/2022 com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que sejam citados o autor e o licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Açúcar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Refrigerante | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Espectrometria | - |
| Título: dc.title | Uso de estatística multivariada para a avaliação da qualidade do xarope de açúcar bruto usado no preparo de refrigerantes. | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - UFOP | |
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