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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.creator | Souza, Luiza Martins de | - |
Autor(es): dc.creator | Amaral, Cláudia Antônia Alcântara | - |
Autor(es): dc.creator | Liboredo, Juliana Costa | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:04:30Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:04:30Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-09-16 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-09-16 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2019 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/13732 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.34117/bjdv5n12-182 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1001968 | - |
Descrição: dc.description | A comida japonesa consiste principalmente de frutos do mar crus e arroz e apresenta riscos à saúde quando inadequadamente preparados ou armazenados. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos que produzem comida japonesa e avaliar o conhecimento de manipuladores de alimentos que trabalham nesses estabelecimentos sobre alimentos seguros. Participaram do estudo seis estabelecimentos que produziam comida japonesa e estavam localizados em um município da região central de Minas Gerais (nomeados por letras de A a F). Uma lista de verificação de boas práticas com base na Resolução da Diretoria Colegiada 216 (RDC 216) e um questionário para avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores foram aplicados nesses estabelecimentos. Foi verificado que apenas os estabelecimentos A, B e C foram classificados como adequados em relação às condições higiênico-sanitárias (com 76,6%, 80,9% e 78,7% dos itens cumpridos, respectivamente) e os estabelecimentos D, E e F foram classificados como adequados com restrição (D= 70,2%, E= 66% e F= 53% dos itens cumpridos, respectivamente). O conhecimento dos manipuladores foi classificado como deficiente, pois todos acertaram menos de 50% das questões. Os resultados mostram a necessidade de fornecer treinamento periódico sobre práticas de higiene adequadas aos manipuladores, a fim de prevenir doenças transmitidas por alimentos. | - |
Descrição: dc.description | Japanese food consists mainly of raw seafood and rice and poses health risks when improperly prepared or stored. The aim of this study was to evaluate hygienic-sanitary conditions in Japanese food establishments and to evaluate the foods safe knowledge among food handlers working in these establishments. Six establishments that produce Japanese food located in a municipality in the central region of Minas Gerais (named by letters from A to F) participated in the study. A good practice checklist based on the Collegiate Board Resolution 216 (RDC 216) was applied in those establishments. In addition, a questionnaire was used to assess the level of food handlers' knowledge were applied in those establishments. It was verified that only the establishments A, B and C were classified as adequate in relation to hygienic sanitary conditions (with 76.6%, 80.9% and 78.7% of the requisites fulfilled, respectively), while D, E and F were classified as suitable but with restriction (with 70.2%, 66.0% and 53.0% of the requisites fulfilled, respectively). The food handlers' knowledge was classified as deficient, since less than 50% of the questions were correctly answered by all respondents. The results show a need to provide periodic training to food handlers about adequate food hygiene practices in order to prevent foodborne diseases. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Direitos: dc.rights | aberto | - |
Direitos: dc.rights | O periódico Brazilian Journal of Development permite o depósito das versões pré-print e pós-print de um artigo. Permite remixagem, adaptação e nova criação a partir da obra para fins não comerciais desde que seja atribuído o crédito ao autor (CC BY-NC). Fonte: Diadorim <http://diadorim.ibict.br/handle/1/1253>. Acesso em: 18 maio 2020. | - |
Palavras-chave: dc.subject | Capacitação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Lista de verificação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Training | - |
Palavras-chave: dc.subject | Checklist | - |
Palavras-chave: dc.subject | Health surveillance | - |
Título: dc.title | Conhecimento de manipuladores de alimentos sobre higiene e condições sanitárias na produção de comida japonesa. | - |
Título: dc.title | Food handlers’ hygiene knowledge and sanitary conditions in the Japanese food production. | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - UFOP |
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