Conhecimento de manipuladores de alimentos sobre higiene e condições sanitárias na produção de comida japonesa.

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorSouza, Luiza Martins de-
Autor(es): dc.creatorAmaral, Cláudia Antônia Alcântara-
Autor(es): dc.creatorLiboredo, Juliana Costa-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-21T15:04:30Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-21T15:04:30Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-16-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-16-
Data de envio: dc.date.issued2019-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/13732-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://doi.org/10.34117/bjdv5n12-182-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1001968-
Descrição: dc.descriptionA comida japonesa consiste principalmente de frutos do mar crus e arroz e apresenta riscos à saúde quando inadequadamente preparados ou armazenados. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos que produzem comida japonesa e avaliar o conhecimento de manipuladores de alimentos que trabalham nesses estabelecimentos sobre alimentos seguros. Participaram do estudo seis estabelecimentos que produziam comida japonesa e estavam localizados em um município da região central de Minas Gerais (nomeados por letras de A a F). Uma lista de verificação de boas práticas com base na Resolução da Diretoria Colegiada 216 (RDC 216) e um questionário para avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores foram aplicados nesses estabelecimentos. Foi verificado que apenas os estabelecimentos A, B e C foram classificados como adequados em relação às condições higiênico-sanitárias (com 76,6%, 80,9% e 78,7% dos itens cumpridos, respectivamente) e os estabelecimentos D, E e F foram classificados como adequados com restrição (D= 70,2%, E= 66% e F= 53% dos itens cumpridos, respectivamente). O conhecimento dos manipuladores foi classificado como deficiente, pois todos acertaram menos de 50% das questões. Os resultados mostram a necessidade de fornecer treinamento periódico sobre práticas de higiene adequadas aos manipuladores, a fim de prevenir doenças transmitidas por alimentos.-
Descrição: dc.descriptionJapanese food consists mainly of raw seafood and rice and poses health risks when improperly prepared or stored. The aim of this study was to evaluate hygienic-sanitary conditions in Japanese food establishments and to evaluate the foods safe knowledge among food handlers working in these establishments. Six establishments that produce Japanese food located in a municipality in the central region of Minas Gerais (named by letters from A to F) participated in the study. A good practice checklist based on the Collegiate Board Resolution 216 (RDC 216) was applied in those establishments. In addition, a questionnaire was used to assess the level of food handlers' knowledge were applied in those establishments. It was verified that only the establishments A, B and C were classified as adequate in relation to hygienic sanitary conditions (with 76.6%, 80.9% and 78.7% of the requisites fulfilled, respectively), while D, E and F were classified as suitable but with restriction (with 70.2%, 66.0% and 53.0% of the requisites fulfilled, respectively). The food handlers' knowledge was classified as deficient, since less than 50% of the questions were correctly answered by all respondents. The results show a need to provide periodic training to food handlers about adequate food hygiene practices in order to prevent foodborne diseases.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Direitos: dc.rightsaberto-
Direitos: dc.rightsO periódico Brazilian Journal of Development permite o depósito das versões pré-print e pós-print de um artigo. Permite remixagem, adaptação e nova criação a partir da obra para fins não comerciais desde que seja atribuído o crédito ao autor (CC BY-NC). Fonte: Diadorim <http://diadorim.ibict.br/handle/1/1253>. Acesso em: 18 maio 2020.-
Palavras-chave: dc.subjectCapacitação-
Palavras-chave: dc.subjectLista de verificação-
Palavras-chave: dc.subjectTraining-
Palavras-chave: dc.subjectChecklist-
Palavras-chave: dc.subjectHealth surveillance-
Título: dc.titleConhecimento de manipuladores de alimentos sobre higiene e condições sanitárias na produção de comida japonesa.-
Título: dc.titleFood handlers’ hygiene knowledge and sanitary conditions in the Japanese food production.-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional - UFOP

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