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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Longhi, Daniel Angelo, 1987- | - |
| Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná (Campus Jandaia do Sul). Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Rebeca Kalita de Oliveira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-09-01T12:40:04Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-09-01T12:40:04Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-08-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-08-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/1884/84208 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/84208 | - |
| Descrição: dc.description | Orientador: : Prof. Dr. Daniel Angelo Longhi | - |
| Descrição: dc.description | Monografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Campus de Jandaia do Sul, Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos | - |
| Descrição: dc.description | Inclui referências | - |
| Descrição: dc.description | Resumo : O leite é um alimento amplamente consumido devido a sua complexidade nutricionale a influência no desenvolvimento humano. Sendo assim, é necessário garantir a segurança deste. Diante disso, o presente trabalho teve por objetivo a análise e a modelagem matemática da resistência térmica da microbiota natural do leite cru em diferentes condições isotérmica. Duas amostras de leite cru (A e B) foram obtidas e caracterizadas no laboratório. Após, as amostras foram submetidas a cinco binômios de tempo e temperatura (condições isotérmicas): 63 °C durante 1800 s, 66 °C durante 365 s, 69 °C durante 99 s, 72 °C durante 20 s e 75°C durante 15 s. A modelagem matemática foi desenvolvida a fim de descrever as cinéticas de inativação obtidas paracontagem bacteriana total e Enterobacteriaceae. Através das cinéticas obtidas foi possível determinar os parâmetros de destruição térmica, como valor de tempo de redução decimal – ??(s) e o aumento de temperatura necessário para que haja a redução de um ciclo logarítmico do valor de ?? – ?? (°??). Os valores de ?? (°??) para a contagem bacteriana total e Enterobacteriaceae foram de 5,98 °C e 6,68 °C, com coeficientes de determinação dos ajustes de R² = 0,922 e R² = 0,921, respectivamente.Diante disso, podese concluir que a microbiota natural do leite apresentou microorganismos com maiores termoresistência do que o microorganismo patogênico de referência do processo de pasteurização (C. burnetii). | - |
| Formato: dc.format | 1 recurso online : PDF. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Leite - Pasteurização | - |
| Título: dc.title | Análise e modelagem da inativação térmica da microbiota natural do leite cru em diferentes condições isotérmicas | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo | |
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