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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Kieling, Dirlei Diedrich | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná (Campus Jandaia do Sul). Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos | - |
Autor(es): dc.creator | Goes, Mariana Grossi | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-09-01T11:48:48Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-09-01T11:48:48Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-08-31 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-08-31 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/1884/84205 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/84205 | - |
Descrição: dc.description | Orientador: Profª. Drª. Dirlei Diedrich Kieling | - |
Descrição: dc.description | Monografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Campus de Jandaia do Sul, Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos | - |
Descrição: dc.description | Inclui referências | - |
Descrição: dc.description | Resumo : O queijo é um alimento rico em nutrientes e apresenta alta umidade, sendo susceptível ao desenvolvimento de microrganismos. Em vista disso, os revestimentos ativos vêm se tornando uma alternativa segura para a conservação dos alimentos. Com isso, o objetivo deste estudo foi analisar as características físicoquímicas e microbiológicas dos queijos com revestimento ativo durante 15 dias de armazenamento a temperatura de 7°C. O revestimento foi elaborado com proteína de soro de leite (Whey Protein) e proteína de soro de leite com adição de óleo essencial de capimlimão, na concentração de 0,5%. As análises físicoquímicas realizadas foram: umidade, sólidos totais, pH, acidez titulável e atividade de água. Já as análises microbiológicas foram realizadas frente aos microrganismos: Escherichia coli, Staphylococcus aureus e bolores e leveduras. Como resultado das análises obtevese maior manutenção de umidade nas amostras com revestimento, e maior teor de sólidos totais na amostra controle. As amostras com revestimento também apresentaram maiores atividades de água que o controle. Ocorreu também um aumento da acidez titulável e diminuição do pH ao longo do tempo. Quanto as análises microbiológicas, não houve crescimento de E. coli em nenhum dos tratamentos. Já para S. aures e bolores e leveduras, as amostras que tiveram óleo essencial na composição do revestimento tiveram menor crescimento durante a refrigeração. O uso de revestimento ativo é uma alternativa viável para a conservação dos queijos. Contudo são necessários mais estudos sobre o assunto. | - |
Formato: dc.format | 1 recurso online : PDF. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Microbiologia | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Conservação | - |
Título: dc.title | Aplicação de revestimento comestível à base de proteína de soro de leite com óleo essencial de capim limão em queijo | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo |
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