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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Stroher, Raquel, 1985- | - |
Autor(es): dc.contributor | Gomes, Luis Fernando Souza, 1972- | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná. Setor Palotina. Curso de Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | - |
Autor(es): dc.creator | Radke, Luana | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-09-01T13:19:12Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-09-01T13:19:12Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-04-14 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-04-14 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/1884/82046 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/82046 | - |
Descrição: dc.description | Orientador: Profa. Dra. Raquel Ströher | - |
Descrição: dc.description | Coorientador: Prof. Dr. Luis Fernando Souza Gomes | - |
Descrição: dc.description | Monografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor Palotina, Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | - |
Descrição: dc.description | Inclui referências | - |
Descrição: dc.description | Resumo : A produção nas indústrias vem sendo atrelada à necessidade do cliente, ou seja, busca-se atender as demandas exigidas satisfazendo e garantindo a qualidade de seus produtos. Nesse sentido, o controle de qualidade está presente em todas as etapas do processo produtivo de uma indústria, e tem fundamental importância para que se atinjam os padrões de qualidade dos produtos, para que sejam atendidas todas as legislações, para que se tenham rendimentos e/ou produtividades ótimas do processo, entre outros. Nas indústrias de alimentos, as análises laboratoriais realizadas pelo setor de controle da qualidade são de extrema importância para garantir a segurança alimentar e nutricional dos alimentos. Desta forma, a gestão da qualidade das indústrias deste ramo deve certificar, por meio de procedimentos e análises adequadas, se o produto está de acordo com as exigências estabelecidas pelo cliente e pela legislação vigente. Neste sentido, o presente trabalho busca realizar a verificação da quantificação da gordura do creme em pó a partir do uso do equipamento GoldFish, seguindo os métodos analíticos de extrato etéreo hidrólise ácida – método direto e para posteriormente ser comparado ao método Soxhlet. A quimiometria utilizada para a obtenção da análise dos resultados foi o programa Software Statistic 8.0 (STATSOFT Inc.) com o teste de Tukey ao nível de significância de 5% (p<0,05) e análise de variância (ANOVA), correspondendo a médias das repetições ± desvio padrão. Com os resultados apresentados foi possível confirmar, que a teoria dos produtos lácteos e seus derivados necessitam da hidrólise ácida para se obter a real porcentagem de gordura presente na amostra, ou seja, uma fração dessa gordura pode estar ligada a proteínas ou carboidratos. Desta maneira conclui-se que o equipamento GoldFish está aprovado para este produto em específico (creme em pó). | - |
Formato: dc.format | 1 recurso online : PDF. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Palavras-chave: dc.subject | Gordura | - |
Palavras-chave: dc.subject | Hexano | - |
Palavras-chave: dc.subject | Hidrolise | - |
Palavras-chave: dc.subject | Bioprocessos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biotecnologia - Estudo e ensino | - |
Título: dc.title | Verificação do equipamento Goldfish para quantificação de gordura em creme em pó | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo |
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