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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Kieling, Dirlei Diedrich | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná (Campus Jandaia do Sul). Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos | - |
Autor(es): dc.creator | Barros, Úrsula Maria Pinto | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-09-01T11:51:41Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-09-01T11:51:41Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/1884/80449 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/80449 | - |
Descrição: dc.description | Orientador: : Profª. Drª. Dirlei Diedrich Kieling | - |
Descrição: dc.description | Monografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Campus de Jandaia do Sul, Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. | - |
Descrição: dc.description | Inclui referências | - |
Descrição: dc.description | Resumo : Os alimentos chamados de funcionais, são tradicionalmente modificados de tal forma a trazer benefícios à saúde. Considerando a relevância dos alimentos probióticos devido às suas propriedades funcionais para saúde, bem como a necessidade de pesquisas voltadas a encontrar fontes probióticas não lácteas alternativas, o objetivo do presente estudo foi desenvolver e avaliar as características de uma bebida fermentada mista de extrato de castanhadoBrasil e inhame, adoçada com mel. O estudo iniciouse com o desenvolvimento de cinco formulações de bebida mista F1 (100% 0), F2 (75% 25%), F3 (50% 50%), F4 (25% 75%) e F5 (0 – 100%), com diferentes proporções de extratos de inhame e castanhadoBrasil, respectivamente, às quais foram adicionados 10% de mel e a cultura probióticaLactobacillus acidophilus. As bebidas mistas fermentadas foram submetidas àsanálises físicoquímicas e microbiológicas com intuito de escolher a melhor formulação para o teste de viabilidade. A formulação escolhida para ser replicada foi com 50% inhame e 50% castanhadoBrasil, com 8,99 Log UFC/mL do probiótico, sendo esse o critério de escolha. Após replicar a formulação 3, realizouse análises de Escherichia coli, Bacillus cereus e bolores e leveduras, as quais resultaram em padrões microbiológicos aceitáveis para bebida mista fermentada. Avaliouse também a viabilidade do probiótico, por meio da contagem de bactérias ácidos lácticas durante 14 dias de armazenamento em refrigeração. A contagem de bactérias ácidos lácticasdecresceu durante os períodos analisados, tendo como resultado doacompanhamento um potencial probiótico aceitável somente até o dia 7. | - |
Formato: dc.format | 1 recurso online : PDF. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alimentos funcionais | - |
Palavras-chave: dc.subject | Probióticos | - |
Título: dc.title | Bebida fermentada mista de extrato de castanha-do-brasil e inhame adoçada com mel | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo |
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