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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Gomes, Luis Fernando Souza, 1972- | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná. Setor Palotina. Curso de graduação em Tecnologia Biotecnologia | - |
Autor(es): dc.creator | Cardoso, Ricardo Cantoia, 1983- | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-09-01T12:20:04Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-09-01T12:20:04Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-04-06 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-04-06 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2018 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/1884/70130 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/70130 | - |
Descrição: dc.description | Orientador : Luis Fernando Souza Gomes | - |
Descrição: dc.description | Monografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Palotina, Curso de Graduação em Tecnologia Em Biotecnologia. | - |
Descrição: dc.description | Inclui referências | - |
Descrição: dc.description | Resumo : O leite obtido em circunstâncias naturais, é uma emulsão de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado, sendo o leite um produto muito sensível, absorve os odores do meio em que se encontra, por ser um produto grandemente nutritivo, os principais componentes que constituem o leite são carbono 4,76%, gorduras 3,16%, proteínas 3,10%, torna-se esse alimento um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de outros micro-organismo psicotróficos. A qualidade do leite está diretamente relacionada com a contaminação inicial (manejo, ordenha, armazenagem, resfriamento e transporte), de uma forma geral a qualidade do produto está relacionada com a carga microbiana presente no leite, outro fator importantíssimo está relacionado com as práticas de produção e manuseio a nível de fazenda, localização geográfica, temperatura de permanência do leite e a distância do transporte entre a fazenda e a plataforma de recepção da indústria, isto acarreta uma problemática com uma maior probabilidade de contaminantes por microrganismos. O estágio realizado no laboratório do Laticínios Palotina- La Salle, teve como objetivo o controle de qualidade do leite recebido na plataforma e consequentemente realizadas as devidas análises físico-químicas conforme previsto na IN 51/2002, os parâmetros físico-químicos (estabilidade ao alizarol, acidez titulavél, densidade relativa, índice crioscópico, % de gordura, proteína, extrato seco desengordurado e por padrões higiênicosanitários, contagem total bacteriana, contagem de células somáticas, detecção de resíduos de antibióticos). | - |
Formato: dc.format | 1 arquivo (26 p.). | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biotecnologia | - |
Título: dc.title | Relatório de estágio realizado em laticínio com queijaria | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo |
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