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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Ribeiro, Leomara Floriano | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná (Campus Jandaia do Sul). Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos | - |
Autor(es): dc.creator | Castro, Luiz Eduardo Nochi de, 1995- | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2021-03-09T21:17:20Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2021-03-09T21:17:20Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-02 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-02 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2018 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/1884/68764 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/68764 | - |
Descrição: dc.description | Orientador : Leomara Floriano Ribeiro | - |
Descrição: dc.description | Monografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Campus Jandaia, Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. | - |
Descrição: dc.description | Inclui referências | - |
Descrição: dc.description | Resumo : O soro de leite é um subproduto gerado da produção de queijo que tem capacidade de poluição cem vezes maior que o esgoto doméstico se descartado de maneira incorreta no meio ambiente. O reaproveitamento do soro de leite pode ser uma das alternativas para minimizar o impacto ambiental que este resíduo pode gerar, no entanto, ele ainda é pouco explorado pela indústria de alimentos. Assim, com intuito de desenvolver um novo produto a base desse subproduto, o objetivo desse trabalho foi o de apresentar um projeto contendo um conjunto de informações técnicas e econômicas para a implantação de uma extensão de linha para produção de vinagre usando soro de leite proveniente da queijaria de um laticínio. Para a obtenção do vinagre de soro de leite foram estabelecidas as etapas do processamento: a recepção, a pasteurização, a mistura, a fermentação alcoólica e a fermentação acética, a clarificação, a filtração, o envelhecimento, a pasteurização e envase, com posterior dimensionamento dos equipamentos e do layout por meio dos balanços de massa e energia. A fim de garantir um produto final de qualidade foram desenvolvidos o manual de boas práticas de fabricação, os procedimentos padrões de higiene operacional e as fichas de análise de perigos e pontos críticos de controle do processo. Portanto, do ponto de vista técnico, econômica e ambiental a implantação da extensão de linha para produção de vinagre de soro de leite é viável, gerando um lucro de aproximadamente 13 milhões de reais por ano e impedindo que aproximadamente 60 milhões de litros de soro de leite sejam descartados de maneira incorreta no meio ambiente todo o ano. | - |
Formato: dc.format | 155 p. : il. (algumas color.). | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Palavras-chave: dc.subject | Lactose | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alcool - Fermentação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Vinagre | - |
Título: dc.title | Projeto industrial : reaproveitamento de soro de leite para produção de vinagre dentro de um laticínio | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo |
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