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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Züge, Luana Carolina Bosmuler, 1986- | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná (Campus Jandaia do Sul). Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos | - |
Autor(es): dc.creator | Czarneski, Pamela Henenge, 1995- | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2021-03-09T21:12:07Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2021-03-09T21:12:07Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-01 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-01 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2019 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/1884/68734 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/68734 | - |
Descrição: dc.description | Orientador : Luana Carolina Bosmuler Züge | - |
Descrição: dc.description | Monografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Campus Jandaia, Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. | - |
Descrição: dc.description | Inclui referências | - |
Descrição: dc.description | Resumo : Biscoitos são alimentos rápidos e práticos de consumir, agradam diversas faixas etárias e possuem custos acessíveis. Com isso, a proposta deste trabalho foi desenvolver três formulações de biscoitos de pimentas sem glúten e lactose, e caracterizá-los por análises químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais. Foram elaboradas formulações com e sem pimenta utilizando farinhas de amêndoas, grão de bico e linhaça dourada. As formulações foram submetidas às análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, pH, contagem total de bactérias mesófilas, contagem de bolores e leveduras e adsorção de umidade. A análise sensorial foi realizada apenas para as amostras com pimenta. Ao final foi realizada análise da viabilidade econômica da produção dos biscoitos. A umidade das amostras apresentou variação entre os biscoitos elaborados com as diferentes farinhas. As formulações apresentaram elevados teores de lipídeos (12,75 a 33,19 %) e fibras + amido (36,01 a 54,71 %). As formulações com pimenta se mostraram mais favoráveis ao crescimento de microrganismos mesófilos por apresentar maiores teores de carboidratos que as sem pimenta. Verificou-se por meio das análises sensoriais que o biscoito a base de farinha de amêndoas apresentou maior índice de aceitabilidade (94 % das notas atribuídas acima de 6 "gostei ligeiramente"), seguida de farinha de grão de bico (67 %) e de farinha de linhaça dourada (30 %). A análise de viabilidade econômica mostrou valores acessíveis para a produção das três formulações com pimenta, bem como valores comerciais de acordo com o encontrado nos mercados. | - |
Formato: dc.format | 23 p. : il. (algumas color.). | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biscoitos - Produção - Farinha | - |
Título: dc.title | Produção e caracterização de biscoitos de pimentas isentos de glúten e lactose | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo |
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