Amido de milho pré-gelatinizado por extrusão : estudo das variáveis de processo e do efeito da adição de emulsificantes

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorKaminski, Moacir, 1945--
Autor(es): dc.contributorUniversidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos-
Autor(es): dc.creatorKrieger, Nadia-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-09-01T13:44:29Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-09-01T13:44:29Z-
Data de envio: dc.date.issued2024-07-10-
Data de envio: dc.date.issued2024-07-10-
Data de envio: dc.date.issued1988-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://hdl.handle.net/1884/62627-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/1884/62627-
Descrição: dc.descriptionOrientador: Prof. Dr. Moacir Kaminski-
Descrição: dc.descriptionDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Curso de Pós-Graduação em Tecnologia Química-
Descrição: dc.descriptionInclui referências: p. 184-196-
Descrição: dc.descriptionResumo: O presente trabalho estuda o efeito das variáveis da extrusão - umidade da matéria-prima, diâmetro da matriz, temperatura - nas propriedades físicas do amido de milho extrusado, bem como, a influência da adição de emulsificantes nas qualidades funcionais deste produto. O emprego da metodologia da superfície de resposta possibilitou a obtenção das equações empíricas que correlacionaram as variáveis estudadas com as respostas obtidas. As variáveis temperatura, seguida da umidade, revelaram-se como mais significativas nas propriedades do amido extrusado. Na região experimental abordada, o diâmetro da matriz não atuou significativamente nas propriedades de pasta, nos índices de absorção e solubilidade em água. A adição de monoglicerídeos destilados e estearoil-2-lactillactato de sódio e de cálcio nos níveis de 0,5% e 1,0%, geralmente promoveu acréscimo na viscosidade inicial das amostras, e reduziu os efeitos da retrogradação dos géis amido, com exceção do CSL, que causou um aumento na sinerese.-
Formato: dc.format196 f. : il., grafs., tabs.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Relação: dc.relationDisponível em formato digital-
Palavras-chave: dc.subjectAmido-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia de alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectMilho - Subprodutos-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia de Alimentos-
Título: dc.titleAmido de milho pré-gelatinizado por extrusão : estudo das variáveis de processo e do efeito da adição de emulsificantes-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo

Não existem arquivos associados a este item.