Avaliação do
Você é humano?
8
5
=
Denunciar conteúdo impróprio
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Desenvolvimento, caracterização e perfil de liberação do ácido ascórbico microencapsulado por coacervação complexa e liofilização
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/58826
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Masson, Maria Lucia, 1958- | - |
| Autor(es): dc.contributor | Perussello, Camila Augusto | - |
| Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos | - |
| Autor(es): dc.creator | Cruz, Michele Cristina Rodrigues da | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2019-08-22T00:00:15Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2019-08-22T00:00:15Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-03-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-03-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/1884/58826 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/1884/58826 | - |
| Descrição: dc.description | Orientadora: Maria Lúcia Masson | - |
| Descrição: dc.description | Coorientadora: Camila Augusto Perussello | - |
| Descrição: dc.description | Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 19/10/2018 | - |
| Descrição: dc.description | Inclui referências: p. 152-169 | - |
| Descrição: dc.description | Resumo: O ácido ascórbico (AA) é um composto altamente instável e reativo que sofre rápida degradação quando exposto variações de temperatura e pH, presença de luz, altas concentrações de oxigênio e altos valores de atividade de água (AW), limitando sua aplicação em certos alimentos. A microencapsulação é uma alternativa interessante que tem sido utilizada para aumentar a estabilidade do AA sem reduzir as suas propriedades funcionais e tornando possível a sua incorporação em matrizes alimentícias. O objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar microcápsulas de AA, assim como avaliar o perfil de liberação do AA microencapsulado por coacervação complexa e liofilização utilizando como materiais de parede as misturas gelatina:goma arábica, gelatina:pectina e gelatina:inulina. O Capítulo 1 deste estudo consiste em uma revisão bibliográfica acerca do material ativo (AA), dos polímeros utilizados como materiais de parede (gelatina, goma arábica, pectina e inulina) e dos processos de microencapsulação. No Capítulo 2 foram desenvolvidas microcápsulas de AA utilizando a gelatina e a goma arábica como materiais de parede por coacervação complexa. As microcápsulas foram avaliadas quanto à morfologia (microscopia ótica e microscopia eletrônica de varredura), atividade de água (AW), higroscopicidade, solubilidade em água, eficiência de encapsulação (EE), comportamento térmico, estabilidade durante 60 dias de armazenamento e perfil de liberação do material ativo em diferentes valores de pH (1,1, 2,2, 5,4, 7,4, 9,6 e 12). As microcápsulas apresentaram uma EE que variou de 27 a 94%, baixa solubilidade em água e baixa higroscopicidade. A estabilidade térmica aumentou drasticamente de 311 °C para 456 °C após o processo de microencapsulação. A liberação do AA foi mais lenta em meio com pH 7,4 com liberação de 96% em 300 min de análise. No Capítulo 3, a gelatina e a pectina foram utilizadas como materiais de parede na microencapsulação do AA por coacervação complexa. Foram avaliados as características físico-químicas e o perfil de liberação em fluidos gástrico e intestinal simulados. As microcápsulas apresentaram uma EE que variou de 24 a 94%, baixos valores de higroscopicidade e baixa solubilidade em água. O perfil de liberação do AA microencapsulado foi mais pronunciado em fluido gástrico (pH 1,8) e mais lento em fluido intestinal (pH 6,8). A amostra com concentração de 2,0 g/100 mL de material de parede e 50% de núcleo apresentou o melhor perfil de liberação in vitro, com liberação de apenas 68% do AA em 120 min na presença de fluido gástrico. No Capítulo 4 foram utilizadas a gelatina e a inulina como materiais de parede na microencapsulação do AA por emulsão dupla (A/O/A) seguida de liofilização. Foram avaliadas a estabilidade térmica e as características físico-químicas do AA microencapsulado. As microcápsulas apresentaram baixa AW e baixa higroscopicidade. A solubilidade em água variou de 12 a 50% e a EE de 20 a 91%. A amostra contendo 7,5 g/100 mL de material de parede e 50% de núcleo foi a mais estável, com 60% de AA disponível após 60 dias de armazenamento. A estabilidade térmica do AA encapsulado aumentou consideravelmente, de 224 °C para 412 °C. Os resultados obtidos neste estudo indicam que as microcápsulas de AA apresentam grande potencial para a aplicação em matrizes alimentícias. Palavras-chave: microencapsulação, emulsão dupla, vitamina C, liberação, estabilidade térmica, eficiência de encapsulação. | - |
| Descrição: dc.description | Abstract: Ascorbic acid (AA) is a highly unstable and reactive compound that undergoes rapid degradation when exposed to temperature and pH variations, presence of light, high concentrations of oxygen, and high values of water activity (AW), limiting its application in certain foods. Microencapsulation is an interesting alternative that has been used to increase the stability of AA without reducing its functional properties and rendering possible its incorporation in food matrices. The objective of this study was to develop and characterize AA microcapsules, as well as assess the release profile of AA microcapsules produced by complex coacervation and lyophilization using as wall materials the blends gelatin: gum arabic, gelatin: pectin, and gelatin: inulin. Chapter 1 of this study consists of a literature review on the active material (AA), the polymers used as wall materials (gelatin, gum arabic, pectin, and inulin) and microencapsulation processes. In Chapter 2, AA microcapsules were produced using gelatin and gum arabic as wall materials by complex coacervation. The microcapsules were assessed for morphology (by optical microscopy and scanning electron microscopy), water activity (AW), hygroscopicity, water solubility, encapsulation efficiency (EE), thermal behavior, stability during 60 days of storage and release profile of the active material at different pH values (1.1, 2.2, 5.4, 7.4, 9.6 and 12). The microcapsules presented an EE that varied from 27 to 94%, low solubility in water, and low values of hygroscopicity. The thermal stability increased dramatically from 311 °C to 456 °C folllowing the microencapsulation process. The release of AA was slower in media with pH 7.4, with release of 96% at 300 min of analysis. In Chapter 3, gelatin and pectin were used as wall materials in the microencapsulation of AA by complex coacervation. The physicochemical characteristics and the release profile in simulated gastric and intestinal fluids were evaluated. The microcapsules showed an EE that varied from 24 to 94%, low values of hygroscopicity, and low solubility in water. The release profile of the microencapsulated AA was more pronounced in gastric fluid (pH 1.8) and slower in intestinal fluid (pH 6.8). The sample with a concentration of 2.0 g/100 mL of wall material and 50% of core had the best in vitro release profile, with only 68% release of AA in 120 min in the presence of gastric fluid. In Chapter 4, gelatin and inulin were used as wall materials in the microencapsulation of AA by double emulsion (A/O/A) followed by lyophilization. The thermal stability and physicochemical characteristics of the microencapsulated AA were evaluated. The microcapsules presented low AW and low hygroscopicity. The solubility in water varied from 12 to 50% and the EE ranged from 20 to 91%. The sample containing 7.5 g/100 mL wall material and 50% core was the most stable, with a retention of 60% AA after 60 days of storage. The thermal stability of the encapsulated AA increased considerably, from 224 °C to 412 °C. The results obtained in this study indicate that the AA microcapsules present great potential for application in food matrices. key words: microencapsulation, double emulsion, vitamin C, release, thermal stability, encapsulation efficiency. | - |
| Formato: dc.format | 174 p. : il. (algumas color.). | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vitamina C | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia de alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microencapsulação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Emulsões | - |
| Título: dc.title | Desenvolvimento, caracterização e perfil de liberação do ácido ascórbico microencapsulado por coacervação complexa e liofilização | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Rede Paraná Acervo | |
Não existem arquivos associados a este item.
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma:
- O Termo de Uso pode ser modificado pela CAPES a qualquer tempo, sem necessidade de notificação prévia, sendo que tais modificações serão válidas a partir da data de sua veiculação neste portal;
- Para aprovação de cadastro do usuário ao sistema, a CAPES pode requisitar o fornecimento de informações, haja vista a política de segurança adotada, objetivando resguardar a segurança dos usuários nesse ambiente virtual;
- O usuário aceita e declara compreender que, em razão do peculiar ambiente da Internet, a CAPES não poderá garantir que o acesso ao site seja livre de erros ou problemas decorrentes de casos fortuitos, internos ou externos, casos de força maior ou ainda de outros casos não inteiramente sujeitos a controle direto dos administradores do site e, portanto o usuário se obriga a isentar a CAPES de quaisquer reclamações ou indenizações. A CAPES também não se responsabiliza por interrupções, interceptações, invasões, disseminação de vírus ou outros atos ilícitos, típicos e atípicos de ambiente virtual, e de web, dos quais a CAPES não tenha tido intenção deliberada de participar ou praticar;
- O usuário aceita e declara compreender que qualquer texto, marca, áudio, imagem, ou conteúdo veiculados no site são protegidos por direitos de propriedade intelectual o qual deve ser respeitado de acordo com a licença concedida pelo respectivo detentor dos referidos direitos, sob pena de apuração das responsabilidades cabíveis;
-
Desta forma a CAPES se exime de toda e qualquer responsabilidade por eventuais perdas, danos e prejuízos de qualquer natureza decorrentes:
- Do descumprimento da lei, da moral e dos bons costumes, como consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da infração aos direitos de propriedade intelectual e industrial, segredos empresariais, compromissos contratuais de qualquer tipo, direitos à honra, à intimidade pessoal e familiar, à imagem das pessoas, direitos de propriedade e de toda e qualquer natureza pertencentes a um terceiro por consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da falta de veracidade, precisão, exatidão, pertinência e/ou atualidade dos conteúdos;
- Da inadequação para qual seja o propósito, ou da frustração, das expectativas geradas pelos conteúdos;
- Exceto quando mencionado explicitamente, ou quando se tratar de citação de material alheio ou ilustração, nos limites estabelecidos pela Lei 9.610/98, todo o Conteúdo textual original do Portal eduCAPES está disponível livremente para leitura, entre outros direitos, conforme definido na licença Creative Commons;
- A CAPES não se responsabiliza pelos comentários, opiniões, informações, depoimentos, mensagens, vídeos, textos, imagens, áudios ou qualquer outro tipo de conteúdo que sejam, postados, publicados e disponibilizados através do Portal eduCAPES pelos usuários, sendo a responsabilidade civil e criminal atribuída única e exclusivamente ao autor dos comentários, opiniões, informações, ou mensagens. Todo o conteúdo publicado por usuários são de responsabilidade exclusiva dos mesmos e de caráter completamente independente, sendo que todo e qualquer tipo de opinião, ideal e/ou posição expressados não refletem necessariamente o ponto de vista e a posição do Portal eduCAPES e/ou da CAPES. A CAPES se reserva o direito de armazenar as informações destes autores e/ou Usuários, a fim de viabilizar sua identificação;
- O usuário aceita e declara compreender que a CAPES poderá disponibilizar no Portal eduCAPES, links de acesso para outros sites e endereços virtuais administrados, controlados ou operados por terceiros. Qualquer site conectado a partir do eduCAPES não está sob o controle da CAPES;
- A CAPES não assume nenhuma responsabilidade ou obrigação por qualquer informação, comunicação ou material encontrado em tais sites, ou em qualquer site conectado a tais sites. A CAPES não assume qualquer responsabilidade pelos serviços ou funcionalidades ali dispostos, sendo a decisão de utilização e a forma de relacionamento com os mesmos de exclusiva responsabilidade do usuário, que inclusive isenta a CAPES de fiscalizar o conteúdo ou zelar pela integridade de tais sites ou endereços virtuais.
- O usuário aceita e declara compreender que o acesso a determinadas áreas do site será restrito. Para acessá-las, o usuário deverá fazer o login e cadastrar uma senha de acesso. A senha é individual, sigilosa e intransferível, sendo o usuário o único responsável pela guarda da mesma. O usuário assume toda e qualquer responsabilidade pelo mau uso ou pela utilização da senha por terceiros;
- A CAPES reserva o direito de excluir o cadastro, de excluir o material submetido ou proibir o acesso do usuário ao portal eduCAPES no caso de qualquer abuso ou indício de prática ilícita no uso do site ou de qualquer uso não autorizado ou proibido pelo usuário, nos termos da legislação brasileira;
- As condições estabelecidas no Termo de Aceite e Uso do Site são regidas pela lei brasileira. Sob nenhuma circunstância o usuário deverá violar qualquer lei usando o portal eduCAPES para propósitos que incluam, mas não limitados a isso, difamação ou perturbação de outros, violação de direitos de propriedade intelectual ou de terceiros, envio de material obsceno ou ofensivo, vírus, arquivos corrompidos, ou outros programas que poderiam danificar ou alterar este site ou os computadores de empresa ou de terceiros;
- A CAPES reserva o direito de retirar qualquer conteúdo que infrinja a lei, a moral e os bons costumes nos termos da legislação vigente e também na hipótese de o conteúdo não se coadunar com as finalidades educativas do Portal. A CAPES garante o direito de defesa e contraditório dos usuários. O usuário reconhece que o material enviado por terceiros, que não a CAPES, não é endossado pela mesma.
Concordo e desejo baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo