Microencapsulação do óleo essencial de laranja

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Autor(es): dc.contributorScheer, Agnes de Paula, 1958--
Autor(es): dc.contributorZawadzki, Sonia Faria-
Autor(es): dc.contributorUniversidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduaçao em Tecnologia de Alimentos-
Autor(es): dc.creatorMuller, Piscila Schultz-
Data de aceite: dc.date.accessioned2019-08-22T00:42:09Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2019-08-22T00:42:09Z-
Data de envio: dc.date.issued2011-12-05-
Data de envio: dc.date.issued2011-12-05-
Data de envio: dc.date.issued2011-12-05-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://hdl.handle.net/1884/26320-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/1884/26320-
Descrição: dc.descriptionResumo: A grande producao de laranjas no mundo e particularmente no Brasil faz com que os subprodutos do seu processamento tenham alto valor comercial. Dentre eles, tem-se, por exemplo, o oleo de casca de laranja obtido por prensagem a frio, que constitui materia prima de grande valor na industria de aromatizantes, podendo ser utilizado para reforcar o aroma de laranja em sucos. O oleo essencial de laranja apresenta alta volatilidade e sensibilidade a oxidacao pelo efeito de temperatura, luz e oxigenio. A tecnica de microencapsulacao permite o aumento do tempo de vida util de compostos volateis presentes durante o processamento e a estocagem de produtos alimenticios e cosmeticos. No presente trabalho foi estudada a viabilidade do uso da microencapsulacao de oleo essencial de laranja atraves de dois metodos. Um deles pela secagem por spray dryer, utilizando a maltodextrina e amido modificado e o segundo pelo metodo de microencapsulacao por coacervacao, o qual foi realizado com alginato de sodio. Pelas analises morfologicas as microparticulas de oleo essencial de laranja com maltodextrina e amido modificado obtidas por spray dryer e com alginato de sodio obtidas por coacervacao apresentaram superficie lisa e homogenea. As de maltodextrina e amido modificado por spray dryer apresentaram granulometria media de 1,02 ƒÊm e as de alginato de sodio por coacervacao de 780ƒÊm. Pela analise termogravimetrica verificou-se um aumento da estabilidade termo-oxidativa do oleo pela presenca da microcapsula polimerica. Pela analise calorimetrica exploratoria diferencial (DSC) observou-se um evento endotermico por volta de 183 ‹C para o oleo essencial de laranja puro. Pela difracao de raios-X observou-se que as amostras nao cristalizaram. A determinacao do teor do oleo essencial de laranja microencapsulado foi obtida por metodo adaptado por extracao em headspace acoplada a cromatografo a gas. As eficiencias de encapsulacao foram superiores a 99 % para ambos os metodos. As microparticulas com amido modificado e maltodextrina, mesmo apos 10 meses armazenados, mantiveram as concentracoes de oleo essencial estaveis. As microcapsulas de alginato de sodio coacervadas e reticuladas com CaCl2 na concentracao de 1% e secas em estufa apos 5 meses mantiveram o teor de oleo essencial retido.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
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Palavras-chave: dc.subjectTeses-
Palavras-chave: dc.subjectEssencias e oleos essenciais-
Palavras-chave: dc.subjectSecagem em spray-
Palavras-chave: dc.subjectMicroencapsulação-
Título: dc.titleMicroencapsulação do óleo essencial de laranja-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
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