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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Adnan Menderes University | - |
| Autor(es): dc.contributor | Bursa Uludağ University | - |
| Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
| Autor(es): dc.creator | Aykas, Didem Peren | - |
| Autor(es): dc.creator | Sinir, Gulsah Ozcan | - |
| Autor(es): dc.creator | Borba, Karla Rodrigues | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T18:40:37Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T18:40:37Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-11-29 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136727 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/309621 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/309621 | - |
| Descrição: dc.description | We aimed to develop portable Fourier transform infrared (FT-IR) spectroscopy-based prediction algorithms for the key quality characteristics (soluble solids, water activity, pH, sucrose, glucose, fructose, fructose/glucose, hydroxymethylfurfural) of various types of molasses, establish their legitimacy, and create a model to separate them based on their botanical origin. Samples labeled as carob (n = 27), grape (n = 24), Juniper (n = 13), and mulberry (n = 12) were purchased from different local markets in Turkey. Labeling issues were revealed in five carob and seven grape molasses, and those samples classified as non-authentic by the FT-IR algorithms were corroborated by reference analysis. Partial least squares regression models generated to predict the key quality traits of Turkish molasses demonstrated excellent correlation with reference analysis (R2Val ≥ 0.96) and low standard error of prediction (SEP ≤ 2.88). The FT-IR sensor provided a feasible approach for molasses testing to assess its quality through manufacturing and storage, also provided a powerful tool to -ensure proper product labeling. | - |
| Descrição: dc.description | Department of Food Engineering Faculty of Engineering Adnan Menderes University | - |
| Descrição: dc.description | Department of Food Engineering Faculty of Agriculture Bursa Uludağ University | - |
| Descrição: dc.description | Department of Food and Nutrition São Paulo State University, SP | - |
| Descrição: dc.description | Department of Food and Nutrition São Paulo State University, SP | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Relação: dc.relation | Food Chemistry | - |
| ???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Authentication | - |
| Palavras-chave: dc.subject | FT-IR spectroscopy | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Molasses | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pekmez | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Quality traits | - |
| Título: dc.title | Determination of quality traits and possible adulteration of molasses using FT-IR spectroscopy: A study from Turkish market | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp | |
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