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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | University of Copenhagen | - |
Autor(es): dc.contributor | São Paulo State Fisheries Institute | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Technical University of Denmark | - |
Autor(es): dc.creator | Podduturi, Raju | - |
Autor(es): dc.creator | da Silva David, Gianmarco | - |
Autor(es): dc.creator | da Silva, Reinaldo. J. | - |
Autor(es): dc.creator | Hyldig, Grethe | - |
Autor(es): dc.creator | Jørgensen, Niels O.G. | - |
Autor(es): dc.creator | Agerlin Petersen, Mikael | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T20:16:08Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T20:16:08Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-10-31 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113375 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/305818 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/305818 | - |
Descrição: dc.description | An increasing demand for fish products has led to an intensive aquaculture production in Brazil, and cultivation of fish constituted 860 × 103 tons in 2022, contributing to the 87% of total fish consumption. Nile tilapia constitutes almost half of the aquaculture production, and most tilapia farms use floating net cages. One of the major constraints of intensive fish production is production of off-flavors. Release of nutrients by the fish leads to deterioration of the water quality and stimulates growth of microorganisms, also including off-flavor producing species. The objective of this study was to determine levels of taste and odor compounds (geosmin, 2-MIB and a selection of volatile compounds) and their impact on the flavor quality of Nile tilapia produced in net cages in reservoirs in São Paulo State, Brazil. GC-MS analysis of fish and water from six different farms showed concentrations of geosmin in the water from 1 to 8 ng/L, while geosmin in fish flesh ranged from 40 to 750 ng/kg. The level of 2-MIB in water was 2 to 25 ng/L, and 0 to 800 ng/kg fish. The GC-MS analysis also revealed presence of more than 100 volatile organic compounds in the fish flesh, consisting of aldehydes, alcohols, benzene derivatives, hydrocarbons, ketones and few other compounds. Geosmin and 2-MIB related flavor notes were detected in all fish by a sensory panel, and a high correlation between the chemical and sensory analyses was found. The potential impact of the volatile organic compounds on the fish flavor is discussed. Analysis of the water quality in the reservoirs indicated that levels of geosmin and 2-MIB levels were highly influenced by the nutrient levels in the water. | - |
Descrição: dc.description | Microbial Ecology and Biotechnology Department of Plant and Environmental Sciences University of Copenhagen, Thorvaldsensvej 40 | - |
Descrição: dc.description | Department of Food Science University of Copenhagen, Rolighedsvej 26 | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State Fisheries Institute, Av. Conselheiro Rodrigues Alves, 1252 - Vila Mariana | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Biociências Departamento de Parasitologia, São Paulo State | - |
Descrição: dc.description | National Food Institute Technical University of Denmark, Kemitorvet 204 | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Biociências Departamento de Parasitologia, São Paulo State | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Food Research International | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fish flavor | - |
Palavras-chave: dc.subject | Geosmin and 2-MIB | - |
Palavras-chave: dc.subject | São Paulo reservoirs | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tilapia in net cages | - |
Palavras-chave: dc.subject | Volatile compounds | - |
Título: dc.title | Characterization and finding the origin of off-flavor compounds in Nile tilapia cultured in net cages in hydroelectric reservoirs, São Paulo State, Brazil | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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