Food product preparation from the vinification of 'BRS Violeta' by-products

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)-
Autor(es): dc.creatorNogueira, Tuany Yuri Kuboyama-
Autor(es): dc.creatorShimizu-Marin, Victoria Diniz-
Autor(es): dc.creatorGonçales, Ana Carolina-
Autor(es): dc.creatordo Prado, Heloíza Ferreira Alves-
Autor(es): dc.creatorda Silva, Roberto-
Autor(es): dc.creatorLago-Vanzela, Ellen Silva-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-21T16:58:39Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-21T16:58:39Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-04-29-
Data de envio: dc.date.issued2022-12-31-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1678-3921.PAB2023.V58.03119-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://hdl.handle.net/11449/305397-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/11449/305397-
Descrição: dc.descriptionThe objective of this work was to manufacture pizza dough, truffle, and cake using the paste of a by-product from the vinification of 'BRS Violeta' grape, as well as to determine some bromatological characteristics of these products. The by-product was pressed to remove excess must and crushed to obtain the paste. The paste, pasteurized at 80°C for 3 min and frozen at -18°C, was characterized for total phenolic compounds (TPC), total monomeric anthocyanins (TMA), and dietary fiber. The food products were characterized for the following parameters: moisture, energy value, and protein, lipid, ash, dietary fiber, total carbohydrates, and TPC contents. The contents found in the paste were: 326 mg GAE 100 g-1, for TPC; 185 mg mv35diglc 100g-1, for TMA; and 10 g 100 g-1, for dietary fibers. Based on the centesimal compositions of the food products, the pizza dough and truffle can be considered as a source of fiber and protein, respectively. The products show TPC contents between 51 and 63 mg GAE 100 g-1. It is possible to prepare food products of good nutritional quality, using grape by-product paste, to minimize waste in the field.-
Descrição: dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)-
Descrição: dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Rua Cristóvão Colombo, no 2.265, SP-
Descrição: dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Departamento de Fitotecnia Tecnologia de Alimentos e Socioeconomia, Avenida Brasil, no 56, SP-
Descrição: dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Rua Cristóvão Colombo, no 2.265, SP-
Descrição: dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Departamento de Fitotecnia Tecnologia de Alimentos e Socioeconomia, Avenida Brasil, no 56, SP-
Descrição: dc.descriptionCAPES: 001-
Idioma: dc.languageen-
Idioma: dc.languagept_BR-
Relação: dc.relationPesquisa Agropecuaria Brasileira-
???dc.source???: dc.sourceScopus-
Palavras-chave: dc.subjectby-product-
Palavras-chave: dc.subjectcircular economy-
Palavras-chave: dc.subjectfunctional food-
Palavras-chave: dc.subjectphenolic compound-
Título: dc.titleFood product preparation from the vinification of 'BRS Violeta' by-products-
Título: dc.titleElaboração de produtos alimentícios a partir de coproduto da vinificação da BRS Violeta-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional - Unesp

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