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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.creator | Nogueira, Tuany Yuri Kuboyama | - |
Autor(es): dc.creator | Shimizu-Marin, Victoria Diniz | - |
Autor(es): dc.creator | Gonçales, Ana Carolina | - |
Autor(es): dc.creator | do Prado, Heloíza Ferreira Alves | - |
Autor(es): dc.creator | da Silva, Roberto | - |
Autor(es): dc.creator | Lago-Vanzela, Ellen Silva | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T16:58:39Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T16:58:39Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-12-31 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/S1678-3921.PAB2023.V58.03119 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/305397 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/305397 | - |
Descrição: dc.description | The objective of this work was to manufacture pizza dough, truffle, and cake using the paste of a by-product from the vinification of 'BRS Violeta' grape, as well as to determine some bromatological characteristics of these products. The by-product was pressed to remove excess must and crushed to obtain the paste. The paste, pasteurized at 80°C for 3 min and frozen at -18°C, was characterized for total phenolic compounds (TPC), total monomeric anthocyanins (TMA), and dietary fiber. The food products were characterized for the following parameters: moisture, energy value, and protein, lipid, ash, dietary fiber, total carbohydrates, and TPC contents. The contents found in the paste were: 326 mg GAE 100 g-1, for TPC; 185 mg mv35diglc 100g-1, for TMA; and 10 g 100 g-1, for dietary fibers. Based on the centesimal compositions of the food products, the pizza dough and truffle can be considered as a source of fiber and protein, respectively. The products show TPC contents between 51 and 63 mg GAE 100 g-1. It is possible to prepare food products of good nutritional quality, using grape by-product paste, to minimize waste in the field. | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Rua Cristóvão Colombo, no 2.265, SP | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Departamento de Fitotecnia Tecnologia de Alimentos e Socioeconomia, Avenida Brasil, no 56, SP | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Rua Cristóvão Colombo, no 2.265, SP | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Departamento de Fitotecnia Tecnologia de Alimentos e Socioeconomia, Avenida Brasil, no 56, SP | - |
Descrição: dc.description | CAPES: 001 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Relação: dc.relation | Pesquisa Agropecuaria Brasileira | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | by-product | - |
Palavras-chave: dc.subject | circular economy | - |
Palavras-chave: dc.subject | functional food | - |
Palavras-chave: dc.subject | phenolic compound | - |
Título: dc.title | Food product preparation from the vinification of 'BRS Violeta' by-products | - |
Título: dc.title | Elaboração de produtos alimentícios a partir de coproduto da vinificação da BRS Violeta | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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