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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de Lavras (UFLA) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Pará (UFPA) | - |
Autor(es): dc.creator | Do Carmo, Juliana Rodrigues | - |
Autor(es): dc.creator | Corrêa, Jefferson Luiz Gomes | - |
Autor(es): dc.creator | Resende, Mariana | - |
Autor(es): dc.creator | Cirillo, Marcelo Ângelo | - |
Autor(es): dc.creator | Telis-Romero, Javier | - |
Autor(es): dc.creator | Pena, Rosinelson da Silva | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T21:57:08Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T21:57:08Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-12-31 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/1413-7054202448002524 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/305086 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/305086 | - |
Descrição: dc.description | Vacuum is efficient for incorporating solutes of interest into fruits. In this study, the low glycemic and insulinemic index carbohydrate, isomaltulose, was incorporated into mangos slices by immersion with a vacuum pulse (VP). The influences of the combination of pulsed vacuum time at the beginning of the process (5, 10, 15, and 20 min) and vacuum pressure (24 kPa and 48 kPa, absolute pressure) in the incorporation were evaluated with the multidimensional scaling (MDS) statistical technique. Water loss (WL), solid gain (SG), water activity (aw), and color were also studied. The MDS effectively indicated that the vacuum incorporation (VI) with 10 min of VP at 48 kPa provided a product with higher SG (more enriched), WL, lightness, and lower aw and total color difference. Thus, the VI with intermediate conditions resulted in a high incorporated mango with good quality. | - |
Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) | - |
Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
Descrição: dc.description | Universidade Federal de Lavras/UFLA Departamento de Ciência dos Alimentos/DCA, MG | - |
Descrição: dc.description | Universidade Federal de Lavras/UFLA Departamento de Estatística/DES, MG | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita/UNESP Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, SP | - |
Descrição: dc.description | Universidade Federal do Pará/UFPA Faculdade de Engenharia de Alimentos, PA | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita/UNESP Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, SP | - |
Descrição: dc.description | CNPq: 166378/2018-6 | - |
Descrição: dc.description | CNPq: 314191/2021-6 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Ciencia e Agrotecnologia | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | palatinose | - |
Palavras-chave: dc.subject | PVOD | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tommy atkins | - |
Título: dc.title | Vacuum enrichment of mango slices with isomaltulose | - |
Título: dc.title | Enriquecimento de fatias de manga com isomaltulose | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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