Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de Goiás (UFG) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Federal University of Rio de Janeiro | - |
Autor(es): dc.contributor | Science and Technology | - |
Autor(es): dc.creator | Sousa, Tainara Leal de | - |
Autor(es): dc.creator | Filho, Josemar Gonçalves de Oliveira | - |
Autor(es): dc.creator | Cabassa, Isabelly de Campos Carvalho | - |
Autor(es): dc.creator | Lemes, Ailton Cesar | - |
Autor(es): dc.creator | Egea, Mariana Buranelo | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T22:00:03Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T22:00:03Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2024-11-30 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.3390/su162410976 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/304090 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/304090 | - |
Descrição: dc.description | The baru is a native Brazilian Cerrado fruit known for its high nutritional and techno-functional value, with the potential to generate new food ingredients. Utilizing the entire baru fruit maximizes the use of all its components, reduces the environmental impact, minimizes waste, and contributes to the region’s sustainable development. In this context, this study aimed to evaluate the nutritional composition, bioactive compounds, technological properties, and prebiotic potential of baru by-products and nuts, aiming at their integral and sustainable utilization. For this purpose, baru fruits were collected, characterized in terms of biometrics, and separated into pericarp (by-product) and nuts. The nutritional composition, fatty acid profile, bioactive compounds, techno-functional properties, and prebiotic potential were characterized in the roasted almonds and the by-products. The results indicated that the baru meal had a high protein content (33.09 g/100 g), the lowest atherogenic and thrombogenic indices (0.09 and 0.10, respectively), and the highest antioxidant capacity in the DPPH, ABTS, and FRAP assays. Additionally, the baru meal showed high levels of potassium (14.05 g/100 g), magnesium (2.20 g/100 g), and iron (61.80 g/100 g). The mesocarp stood out for its higher total phenolic content (157.48 mg GAE/100 g) and enhanced water solubility (63.90 g/g). The baru almond flour showed the best results for water absorption capacity (3.62 g/g), oil absorption capacity (3.28 g/g), emulsifying activity (71.94%), emulsion stability (87.69%), and foaming capacity (8.17%). In terms of prebiotic activity, the endocarp fermented by Lactobacillus acidophilus (0.76 log CFU/mL) and the mesocarp fermented by Bifidobacterium animalis (0.62 log CFU/mL) presented the best results. These findings demonstrate that baru by-products have the potential for full utilization, contributing to the sustainable development of underexplored plant species. | - |
Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás | - |
Descrição: dc.description | Instituto Federal Goiás | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Agronomy Department Agronomy School Federal University of Goiás (UFG), GO | - |
Descrição: dc.description | School of Pharmaceutical Sciences São Paulo State University (UNESP), Rodovia Araraquara, Jaú Km 1, SP | - |
Descrição: dc.description | School of Chemistry Federal University of Rio de Janeiro, RJ | - |
Descrição: dc.description | Goiano Federal Institute of Education Science and Technology, Campus Rio Verde, Rod. Sul Goiana, Km 01, Cx Postal 66GO | - |
Descrição: dc.description | School of Pharmaceutical Sciences São Paulo State University (UNESP), Rodovia Araraquara, Jaú Km 1, SP | - |
Descrição: dc.description | CAPES: 001 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Sustainability (Switzerland) | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | by-products | - |
Palavras-chave: dc.subject | Cerrado | - |
Palavras-chave: dc.subject | nutritional composition | - |
Palavras-chave: dc.subject | prebiotic activity | - |
Título: dc.title | Unraveling the Potential of Baru (Dipteryx alata Vog.) Fruit Fractions as a Sustainable Food Ingredient: Chemical and Technological Characteristics and Prebiotic Potential | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: