Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Food-Fruit Research Group | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Polytechnic University of Valencia | - |
Autor(es): dc.creator | Sarmiento-Torres, Luisa Fernanda | - |
Autor(es): dc.creator | Murrillo-Franco, Sarha Lucia | - |
Autor(es): dc.creator | Galvis-Nieto, Juan David | - |
Autor(es): dc.creator | Rodríguez, L. Joana | - |
Autor(es): dc.creator | Igual, Marta | - |
Autor(es): dc.creator | García-Segovia, Purificación | - |
Autor(es): dc.creator | Orrego, Carlos E. | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T21:40:31Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T21:40:31Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2024-12-31 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1155/ijfo/5204346 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/304013 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/304013 | - |
Descrição: dc.description | Surplus banana crops that are not marketable, but still of suitable quality for consumption, are indeed a challenge in terms of underutilization as a post-harvest by-product. However, this situation also presents an exciting opportunity: these by-products can serve as a valuable raw material for the production of extruded snacks. This study examines the impact of incorporating passion fruit and mango pulp (6% w/w) into green banana flour on physicochemical properties, pre- and postextrusion cooking, and bioactive compound content, alongside their bioaccessibility during in vitro digestion. Proximate composition analysis revealed that there were no significant changes in lipid and protein content following extrusion. However, there was a notable decrease in fiber due to alterations in starch. Initial values for zinc, sodium, and calcium in banana flour were 0.678 mg/100 g, 9.237 mg/100 g, and 14.214 mg/100 g, respectively. Extrusion resulted in an increase in zinc content (1.032, 0.736, and 0.999 mg/100 g), sodium content (21.904, 17.608, and 18.787 mg/100 g), and calcium content (28.217, 16.884, and 58.207 mg/100 g) in the banana flour extrudates without pulp, with passion fruit pulp, and with mango pulp, respectively. The addition of fruit pulp significantly enhanced the total phenolic compounds and carotenoids, though thermal degradation reduced the compound content postextrusion. Texture analysis demonstrated no significant differences among the samples, which were found to have hardness and crispness values consistent with those reported in the literature, at 20–25 N for hardness and 100–117 for crispness. In vitro digestion demonstrated increased bioaccessibility of total phenolic compounds, flavonoids, and carotenoids in extrudate samples compared to raw mixtures. The enhancements were 41%–72% for total phenolics, 100% for flavonoids, and 22%–78% for carotenoids. The utilization of surplus green banana represents a valuable alternative to produce healthy and functional snacks enriched with fruit pulps. | - |
Descrição: dc.description | Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación | - |
Descrição: dc.description | Department of Industrial Engineering Institute of Biotechnology and Agroindustry National University of Colombia Manizales Campus Food-Fruit Research Group | - |
Descrição: dc.description | Department of Engineering Physics and Mathematics Institute of Chemical São Paulo State University (Unesp) | - |
Descrição: dc.description | Bioenergy Research Institute (IPBEN) São Paulo State University (Unesp) | - |
Descrição: dc.description | i-FOOD Team Food Engineering Institute-FoodUPV Polytechnic University of Valencia | - |
Descrição: dc.description | Department of Physics and Chemistry Institute of Biotechnology and Agroindustry National University of Colombia Manizales Campus Food-Fruit Research Group | - |
Descrição: dc.description | Department of Engineering Physics and Mathematics Institute of Chemical São Paulo State University (Unesp) | - |
Descrição: dc.description | Bioenergy Research Institute (IPBEN) São Paulo State University (Unesp) | - |
Descrição: dc.description | Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación: 935-2023 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | International Journal of Food Science | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Título: dc.title | Physicochemical and Functional Properties and In Vitro Digestibility of Green Banana Flour-Based Snacks Enriched With Mango and Passion Fruit Pulps by Extrusion Cooking | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: