Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Universidade de São Paulo (USP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.creator | Herkenhoff, Marcos Edgar | - |
Autor(es): dc.creator | de Medeiros, Igor Ucella Dantas | - |
Autor(es): dc.creator | Garutti, Luiz Henrique Grotto | - |
Autor(es): dc.creator | Salgaço, Mateus Kawata | - |
Autor(es): dc.creator | Sivieri, Katia | - |
Autor(es): dc.creator | Saad, Susana Marta Isay | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T16:22:43Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T16:22:43Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-09-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.3390/foods12183383 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/303645 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/303645 | - |
Descrição: dc.description | Cashew (Anacardium occidentale) processing generates a by-product (CB) with potential for health benefits and that could be a favorable ingredient to be added to a probiotic food matrix. This study aimed to assess the functional attributes of CB in fermented milk with a probiotic and a starter culture using in vitro gastrointestinal conditions. Two formulations were tested, without CB (Control Formulation—CF) and with CB (Test Formulation—TF), and the two strains most adapted to CB, the probiotic Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei F19® and the starter Streptococcus thermophilus ST-M6®, were chosen to be fermented in the CF and the TF. During a 28-day period of refrigeration (4 °C), both strains used in the CF and TF maintained a population above 8.0 log CFU/mL. Strains cultured in the TF had a significant increase in total phenolic compounds and greater antioxidant potential during their shelf life, along with improved survival of F19® after in vitro-simulated gastrointestinal conditions. Our study revealed the promising potential of CB in the probiotic beverage. The CB-containing formulation (TF) also exhibited higher phenolic content and antioxidant activity. Furthermore, it acted as a protector for bacteria during gastrointestinal simulation, highlighting its potential as a healthy and sustainable product. | - |
Descrição: dc.description | Department of Biochemical and Pharmaceutical Technology School of Pharmaceutical Sciences University of São Paulo (USP), Av. Professor Lineu Prestes, 580, SP | - |
Descrição: dc.description | Food Research Center FoRC University of São Paulo (USP), Av. Professor Lineu Prestes, 580, SP | - |
Descrição: dc.description | School of Pharmaceutical Sciences of Araraquara São Paulo State University (UNESP), Rodovia Araraquara Jaú, Km 01 s/n, SP | - |
Descrição: dc.description | School of Pharmaceutical Sciences of Araraquara São Paulo State University (UNESP), Rodovia Araraquara Jaú, Km 01 s/n, SP | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Foods | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | antioxidant activity | - |
Palavras-chave: dc.subject | by-product | - |
Palavras-chave: dc.subject | fermentability assay | - |
Palavras-chave: dc.subject | in vitro digestion | - |
Palavras-chave: dc.subject | prebiotic | - |
Palavras-chave: dc.subject | probiotics | - |
Título: dc.title | Cashew By-Product as a Functional Substrate for the Development of Probiotic Fermented Milk | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: