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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de Rondônia | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Acre | - |
Autor(es): dc.contributor | Aquaeficiência Consultoria e Gestão em Aquacultura | - |
Autor(es): dc.contributor | UniSL JPR AFYA | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de Alagoas | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de Santa Maria | - |
Autor(es): dc.creator | Braitenbach Cavali, Jucilene | - |
Autor(es): dc.creator | Vargas Baldi, Sheyla Cristina | - |
Autor(es): dc.creator | Coutinho Marques Rocha, Ana Sabrina | - |
Autor(es): dc.creator | Eloy da Silva, Erica | - |
Autor(es): dc.creator | Taveira Nunes, Carla | - |
Autor(es): dc.creator | Soares, Emerson Carlos | - |
Autor(es): dc.creator | de Vargas Schons, Sandro | - |
Autor(es): dc.creator | Zanella, Renato | - |
Autor(es): dc.creator | Bianchini Pontuschka, Rute | - |
Autor(es): dc.creator | Vieira Dantas Filho, Jerônimo | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T16:37:19Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T16:37:19Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2024-04-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.3390/ani14081155 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/298399 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/298399 | - |
Descrição: dc.description | The aim of this study was to evaluate the influence of different stunning methods on the meat quality of Arapaima gigas fillets from fish farming. A total of 48 specimens of A. gigas in the weight class 11.1 to 14.0 kg were investigated; these fish were subjected to different stunning methods for slaughter: ice asphyxia (IA), air asphyxia (AA), electronarcosis (EE) and hypothermia followed by bleeding (HB). Then, data were obtained from the analysis of pH, rigor mortis index (RI), water activity (Aw), instrumental texture (compression strength, firmness and adhesiveness) and blood glucose and via instrumental colourimetry. During the study, for up to 15 days of refrigerated storage, the methods provided pH values below 6.0. A. gigas submitted to EE and HB remained longer in the pre-rigor status. In addition, they expressed lower percentages of Aw. The EE method resulted in better texture assignments in the fillets. The blood glucose values indicated that the fish subjected to EE were less stressed. Concerning instrumental colourimetry, the fillets submitted to EE and HB showed greater luminosity; the fillets subjected to AA showed greater red-green colour intensity, while the fillets subjected to EE showed greater yellow-blue colour intensity. Therefore, the fish did not suffer stress with electronarcosis, and the fillets showed better preservation, juiciness, and tenderness. | - |
Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
Descrição: dc.description | Laboratório de Análises Físico-Químicas e Microbiológicas Universidade Federal de Rondônia | - |
Descrição: dc.description | Programa de Pós-Graduação em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental Universidade Federal do Acre | - |
Descrição: dc.description | Aquaeficiência Consultoria e Gestão em Aquacultura | - |
Descrição: dc.description | Departamento de Medicina Veterinária e Agronegócio Centro Universitário São Lucas UniSL JPR AFYA, Ji-Paraná | - |
Descrição: dc.description | Programa de Pós-Graduação em Aquicultura Universidade Estadual Paulista “Julio de Mesquita Filho” | - |
Descrição: dc.description | Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais Universidade Federal de Rondônia, Rolim de Moura | - |
Descrição: dc.description | Centro de Aquicultura e Ecologia Aquática Universidade Federal de Alagoas, Rio Largo | - |
Descrição: dc.description | Programa de Pós-Graduação em Química Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria | - |
Descrição: dc.description | Programa de Pós-Graduação em Aquicultura Universidade Estadual Paulista “Julio de Mesquita Filho” | - |
Descrição: dc.description | CNPq: 21700/2022-0 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Animals | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | animal welfare | - |
Palavras-chave: dc.subject | aquaculture | - |
Palavras-chave: dc.subject | electronarcosis | - |
Palavras-chave: dc.subject | fish technology | - |
Título: dc.title | Pre-Slaughter Stunning Methods Influence the Meat Quality of Arapaima gigas Fillets | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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