Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Borba, Hirasilva | - |
Autor(es): dc.contributor | Souza, Rodrigo Alves de | - |
Autor(es): dc.creator | Leite, Jeane Vieira | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T21:43:48Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T21:43:48Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2024-06-27 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2024-06-27 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2024-03-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://hdl.handle.net/11449/256146 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://lattes.cnpq.br/0074950062934285 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://orcid.org/0009-0007-6424-6340 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/256146 | - |
Descrição: dc.description | Este estudo avaliou o efeito da condição Wooden Breast (WB) nas características físicas e químicas de nuggets e linguiças tipo frescal elaboradas por carnes de frango de corte da linhagem Ross abatidos aos 47 dias de vida. As amostras foram adquiridas no Laboratorio de Eutanasia da FCAV-UNESP e encaminhadas para o Departamento de Biotecnologia Agropecuaria no Laboratorio de Análises de Alimentos de Origem Animal (LaOra). Foram selecionadas 10 amostras do lado esquerdo e direito da coxa, da sobrecoxa e do músculo Pectoralis major dos frangos abatidos A classificação da condição WB, nos graus moderado leve e moderado acentuado, foi realizada no músculo Pectoralis major sem ossos e peles. Apos a desossa, foram analisados os parámetros de Cor (L", a" e b"), pH, Capacidade de Retenção de Agua (CRA) e Perdas de Peso por Cocção (PPC) dos lados direito e esquerdo da coxa, sobrecoxa e peito. Foram elaborados très tratamentos de nuggets tendo como base o músculo peitoral normal e os classificados como moderado leve e moderado acentuado da condição WB. As linguiças também foram produzidas com três tratamentos em que foram utilizados o peito, coxa e sobrecoxa. As amostras dos produtos foram avaliadas a cor (L*, a* e b"), pH, PPC, percentual de retração (P%) perfil de textura (TPA), composição química (Umidade, Lipídios, Proteína e Cinzas) e Perfil de Ácidos Graxos Os resultados indicaram que a WB afeta significativamente as características físicas, e químicas e nutricional dos nuggets e linguiças tipo frescal de frango. No entanto, estratégias de processamento especificas foram capazes de mitigar alguns dos efeitos negativos da condição. Essas descobertas são essenciais para a indústria alimentícia, fornecendo perspectivas sobre como lidar com WB na produção de alimentos a base de carne de frango. | - |
Descrição: dc.description | This study evaluated the effect of Wooden Breast (WB) condition on the physical and chemical characteristics of nuggets and fresh sausages prepared from broiler chicken meat of the Ross lineage, slaughtered at 47 days of age. Samples were obtained from the Euthanasia Laboratory at FCAV-UNESP and sent to the Department of Agricultural Biotechnology at the Laboratory of Animal Origin Food Analysis (LaOra). Ten samples from the left and right sides of the thigh, drumstick, and Pectoralis major muscle of the slaughtered chickens were selected. The classification of the WB condition, in the mildly moderate and severely moderate grades, was performed on the boneless and skinless Pectoralis major muscle. After deboning, the parameters of Color (L, a, and b*), pH, Water Holding Capacity (WHC), and Cooking Loss (CL) were analyzed on the right and left sides of the thigh, drumstick, and breast. Three nugget treatments were developed based on normal breast muscle and those classified as mildly moderate and severely moderate WB condition. Sausages were also produced with three treatments using the breast, thigh, and drumstick. The product samples were evaluated for color (L*, a*, and b*), pH, CL, shrinkage percentage (P%), texture profile analysis (TPA), chemical composition (Moisture, Lipids, Protein, and Ash), and Fatty Acid Profile. The results indicated that WB significantly affects the physical, chemical, and nutritional characteristics of chicken nuggets and fresh sausages. However, specific processing strategies were able to mitigate some of the negative effects of the condition. These findings are essential for the food industry, providing insights on how to manage WB in chicken meat-based food production. | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Código de Financiamento 001 | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Direitos: dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
Palavras-chave: dc.subject | Miopatia | - |
Palavras-chave: dc.subject | Carne de aves | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alimentos indústria | - |
Palavras-chave: dc.subject | Commercial poultry meat | - |
Palavras-chave: dc.subject | Myopathy | - |
Palavras-chave: dc.subject | Food industry | - |
Título: dc.title | Elaboração e caracterização de nuggets e linguiça tipo frescal de carne de frangos de corte acometidas pela condição wooden breast | - |
Título: dc.title | Development and characterization of nuggets and fresh sausage from broiler chickens with wooden breast | - |
Título: dc.title | Elaboración y caracterización de nuggets y salchichas frescas de carne de pollos de engorde afectados por la condición wooden breast | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: