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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Brazil Beef Quality Ltd | - |
Autor(es): dc.creator | Baldassini, Welder | - |
Autor(es): dc.creator | Coutinho, Marcelo | - |
Autor(es): dc.creator | Rovadoscki, Gregori | - |
Autor(es): dc.creator | Menezes, Bruna | - |
Autor(es): dc.creator | Tagiariolli, Murilo | - |
Autor(es): dc.creator | Torrecilhas, Juliana | - |
Autor(es): dc.creator | Leonel, Júlia | - |
Autor(es): dc.creator | Pereira, Guilherme | - |
Autor(es): dc.creator | Curi, Rogério | - |
Autor(es): dc.creator | Machado Neto, Otávio | - |
Autor(es): dc.creator | Chardulo, Luis Artur | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:24:32Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:24:32Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-03-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.3390/foods12050930 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/248491 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/248491 | - |
Descrição: dc.description | This study evaluated the effects of hanging the carcass by the Achilles tendon (AS) versus pelvic suspension (PS) on meat quality traits. Bos indicus carcasses of two distinct biological types/sex categories comprised 10 young Brangus heifers and 10 Nellore bulls which were finished in a feedlot. Half-carcasses of each biological type/sex category were randomly hung using Achilles suspension (n = 20, AS) or pelvic suspension (n = 20, PS) for 48 h. At boning, longissimus samples were collected for evaluation by untrained consumers for tenderness, liking of flavor, juiciness and overall acceptability, after aging for 5 or 15 days. Objective samples were also tested for shear force (SF), Minolta meat colour, ultimate pH, cooking loss (CL) and purge loss (PL). There was a positive effect (p < 0.01) of PS on the sensory tenderness of Nellore bulls and Brangus heifers aged for 5 days compared to the AS method. At 15 days of aging, difference in sensory tenderness was observed (p < 0.05) in either group. Additionally, an interaction occurred between the suspension method and the aging of Nellore beef (p < 0.05) on liking of flavor, juiciness and overall acceptance, while the same effects were not observed for Brangus beef (p > 0.05). Nellore carcasses submitted to PS tended (p = 0.06) to produce more tender meat than those submitted to AS (SF = 44.62 ± 6.96 vs. 50.41 ± 8.04 N), and lower CL (p < 0.05) were found (27.7 vs. 30.9%). Carcass-suspension methods did not influence meat color, pH or PL in either group (p > 0.05). The PS contributes to improve the quality of Bos indicus bulls loins; in addition, this method allows a reduction in the aging time from 15 to 5 days, and it can be used to supply meat consumer markets which accept a certain level of eating quality. | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Animal Nutrition and Breeding Department School of Veterinary Medicine and Animal Science (FMVZ) São Paulo State University (UNESP), SP | - |
Descrição: dc.description | Animal Science Department School of Agriculture and Veterinary Science (FCAV) São Paulo State University (UNESP), SP | - |
Descrição: dc.description | Research and Development Department Brazil Beef Quality Ltd, SP | - |
Descrição: dc.description | Animal Nutrition and Breeding Department School of Veterinary Medicine and Animal Science (FMVZ) São Paulo State University (UNESP), SP | - |
Descrição: dc.description | Animal Science Department School of Agriculture and Veterinary Science (FCAV) São Paulo State University (UNESP), SP | - |
Descrição: dc.description | CAPES: 001 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Foods | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | beef cattle | - |
Palavras-chave: dc.subject | sensory | - |
Palavras-chave: dc.subject | shear force | - |
Palavras-chave: dc.subject | tenderness | - |
Palavras-chave: dc.subject | zebu | - |
Título: dc.title | Bos indicus Carcasses Suspended by the Pelvic Bone Require a Shorter Aging Time to Meet Consumer Expectations Regarding Meat Quality | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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