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Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade do Estado de Minas Gerais | - |
Autor(es): dc.creator | Camargo, Ana Carolina Bom | - |
Autor(es): dc.creator | de Castilhos, Maurício Bonatto Machado | - |
Autor(es): dc.creator | Conti, Ana Carolina | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T18:44:43Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T18:44:43Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-31 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/1678-9865202235E220037 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/248019 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/248019 | - |
Descrição: dc.description | Objective This study aimed to evaluate the perception and sensory acceptance of sweet taste by individuals who work/study on different shifts. Methods Three groups of individuals were recruited: the Control group (individuals that study during the day and do not work at night), Group 1 (individuals that study in the evening) and Group 2 (individuals that work overnight). The individuals were submitted to a detection threshold test using sucrose solutions and a sensory acceptance test using a structured hedonic scale and a Just-About-Right scale for sweet taste in blancmange. Results The detection thresholds were significantly higher for Groups 1 and 2. Individuals of Group 2 had a preference by blancmanges when having high sucrose concentrations, as well as had an ideal concentration of 10.50% sucrose against 5.95% sucrose for the Control group. Conclusion Our study shows a relationship between changes in the circadian cycle and the sensory perception and acceptance of sweet taste. More studies need to be performed to understand such relationships and their repercussions better. | - |
Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista ‘Júlio de Mesquita Filho’ Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, R. Cristóvão Colombo,2265,Jardim Nazareth,SP | - |
Descrição: dc.description | Universidade do Estado de Minas Gerais Departamento de Ciências Agrárias e Biológicas, MG | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista ‘Júlio de Mesquita Filho’ Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, R. Cristóvão Colombo,2265,Jardim Nazareth,SP | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Relação: dc.relation | Revista de Nutricao | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Circadian cycle | - |
Palavras-chave: dc.subject | Detection threshold test | - |
Palavras-chave: dc.subject | Sensory acceptance | - |
Título: dc.title | Perception and sensory acceptance of sweet taste by individuals that who work/study on different shifts | - |
Título: dc.title | Percepção e aceitação sensorial do gosto doce por indivíduos que trabalham/estudam em diferentes turnos | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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