Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | ONIRIS-GEPEA | - |
Autor(es): dc.contributor | BIA-INRAE | - |
Autor(es): dc.contributor | USC 1498 INRAE-Transform – GEPEA UMR CNRS 6144 | - |
Autor(es): dc.contributor | Universitat Politècnica de València (UPV) | - |
Autor(es): dc.creator | Polachini, Tiago Carregari | - |
Autor(es): dc.creator | Norwood, Eve-Anne | - |
Autor(es): dc.creator | Le-Bail, Patricia | - |
Autor(es): dc.creator | Le-Bail, Alain | - |
Autor(es): dc.creator | Cárcel, Juan A. | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T20:40:28Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T20:40:28Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-06-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2023.103375 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/247365 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/247365 | - |
Descrição: dc.description | Wheat malt has been widely used in food industry as an important source of endogenous enzymes, such as amylases. However, malting is a time-consuming process. Thus, this work proposed pulsed electric field (PEF) application to enhance wheat hydration, germination and amylase expression. Two-step hydration of Hendrix wheat variety was studied. PEF treatments (3 kV·cm−1; total energy applied of 9.9 and 19.8 kJ·kg−1) were applied with wheat in the water at the beginning or after the first hydration cycle. Hydration curves were accurately described by the Weibull exponential model (R2adj > 0.98). The more intense PEF treatments enhanced hydration rate (25%), water holding capacity (15%) and germination parameters when applied before the first hydration cycle. PEF enhanced α- and β-amylase activity by up to 104% and 25%, respectively, compared to control. Therefore, PEF can be used as a clean emerging technology to improve the malting process and malt quality. Industrial relevance: Growing concerns have gained attention regarding the use of synthetic enzymes or higher amounts of natural resources to perform enzymatic process to food applications. Malting cereals represents a clean technology to provide natural enzymes from natural resources, even though it is still considered a time- and energy-consuming method. In this sense, the use of pulsed electric fields (PEF) demonstrated to be a green and efficient technique to enhance the overall wheat malting process. Besides improving the process kinetics, the enzymatic activity and, thus, the quality of the final malt can be also improved. Because of that, malting producers can process wheat more rapidly to obtain more efficient ingredients when incorporating PEF to their processes. On the other hand, brewery and baking sector can use wheat malt stimulated by PEF as raw material with comparable technological effects as conventional malts, but in lower amounts instead. | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State University (Unesp) Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences (Ibilce), Campus São José do Rio Preto, Cristóvão Colombo Street, 2265, São Paulo State | - |
Descrição: dc.description | ONIRIS-GEPEA | - |
Descrição: dc.description | BIA-INRAE | - |
Descrição: dc.description | USC 1498 INRAE-Transform – GEPEA UMR CNRS 6144 | - |
Descrição: dc.description | Group of Analysis and Simulation of Agro-food Processes Food Technology Department Universitat Politècnica de València (UPV), Camino de Vera, s/n | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State University (Unesp) Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences (Ibilce), Campus São José do Rio Preto, Cristóvão Colombo Street, 2265, São Paulo State | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Innovative Food Science and Emerging Technologies | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Emerging technologies | - |
Palavras-chave: dc.subject | Enzymatic activity | - |
Palavras-chave: dc.subject | Malt | - |
Palavras-chave: dc.subject | Mathematical modeling | - |
Palavras-chave: dc.subject | Sprouting | - |
Palavras-chave: dc.subject | Water uptake | - |
Título: dc.title | Pulsed electric field (PEF) application on wheat malting process: Effect on hydration kinetics, germination and amylase expression | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: