Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Science and Technology | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de Goiás (UFG) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) | - |
Autor(es): dc.contributor | School of Chemistry and Food | - |
Autor(es): dc.creator | Lira, Michelle Monteiro | - |
Autor(es): dc.creator | Oliveira Filho, Josemar Gonçalves de | - |
Autor(es): dc.creator | Sousa, Tainara Leal de | - |
Autor(es): dc.creator | Costa, Nair Mota da | - |
Autor(es): dc.creator | Lemes, Ailton Cesar | - |
Autor(es): dc.creator | Fernandes, Sibele Santos | - |
Autor(es): dc.creator | Egea, Mariana Buranelo | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T21:33:11Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T21:33:11Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112822 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/247175 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/247175 | - |
Descrição: dc.description | The increase in the preference for vegan and vegetarian diets is directly related to changing eating habits and the need for plant-based alternatives to animal-based products, which are better for health, due to the high content of essential amino acids and lipid profile rich in polyunsaturated fatty acids, and have lower environmental impacts. In this scenario, there is a growing demand for plant-based foods, making it necessary to find new plant-based ingredients for application in foods and beverages. Flaxseed, chia seed, and Barbados gooseberry contain mucilage, a component with potential application in plant-based products. These hydrocolloids can be used as gelling agents, texture modifiers, stabilizers, and emulsifiers in solid and semi-solid foods. This review presents the extraction, characterization, and application of flaxseed, chia seed, and Barbados gooseberry mucilage for use in plant-based foods. It was found that mucilage composition varies due to the extraction method used, extraction conditions, and geographic location of the seed or leaf. However, applications in plant-based foods are currently limited, mainly focused on applying chia mucilage in bakery products and packaging. Research on applying flaxseed and Barbados gooseberry mucilage to plant-based products is limited, though it has been shown to have potential applications in packaging. Mucilage may also increase the nutritional profile of the product and provide better technological, functional, and sensory characteristics. Therefore, because of mucilage's excellent functional and technological properties, it is a promising candidate to act as an ingredient in plant-based food products. | - |
Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Goiano Federal Institute of Education Science and Technology, Campus Rio Verde, Rodovia Sul Goiana, 75901-970, Goiás | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State University (UNESP) School of Pharmaceutical Sciences, Rodovia Araraquara - Jaú Km 1, São Paulo | - |
Descrição: dc.description | Federal University of Goiás (UFG) Agronomy Department Agronomy School, Street 235, s/n - East University Sector | - |
Descrição: dc.description | Federal University of Rio de Janeiro (UFRJ) School of Chemistry Department of Biochemical Engineering, Av. Athos da Silveira Ramos, 149, Rio de Janeiro | - |
Descrição: dc.description | Federal University of Rio Grande School of Chemistry and Food, Av Italy km 8, Rio Grande | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State University (UNESP) School of Pharmaceutical Sciences, Rodovia Araraquara - Jaú Km 1, São Paulo | - |
Descrição: dc.description | CAPES: 001 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Food Research International | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Application | - |
Palavras-chave: dc.subject | Extraction | - |
Palavras-chave: dc.subject | Hydrocolloids | - |
Palavras-chave: dc.subject | Linum usitatissimum | - |
Palavras-chave: dc.subject | Mucilage | - |
Palavras-chave: dc.subject | Pereskia aculeata | - |
Palavras-chave: dc.subject | Salvia hispanica | - |
Título: dc.title | Selected plants producing mucilage: Overview, composition, and their potential as functional ingredients in the development of plant-based foods | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: