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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Teagasc Food Research Centre | - |
Autor(es): dc.contributor | Institut Agro | - |
Autor(es): dc.creator | Severino, Mariane | - |
Autor(es): dc.creator | Gagaoua, Mohammed | - |
Autor(es): dc.creator | Baldassini, Welder | - |
Autor(es): dc.creator | Ribeiro, Richard | - |
Autor(es): dc.creator | Torrecilhas, Juliana | - |
Autor(es): dc.creator | Pereira, Guilherme | - |
Autor(es): dc.creator | Curi, Rogério | - |
Autor(es): dc.creator | Chardulo, Luis Artur | - |
Autor(es): dc.creator | Padilha, Pedro | - |
Autor(es): dc.creator | Neto, Otávio Machado | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T21:02:15Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T21:02:15Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-10-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.3390/ijms232012259 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/246182 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/246182 | - |
Descrição: dc.description | Proteomics has been widely used to study muscle biology and meat quality traits from different species including beef. Beef proteomics studies allow a better understanding of the biological processes related to meat quality trait determination. This study aimed to decipher by means of two-dimensional electrophoresis (2D-PAGE), mass spectrometry and bioinformatics the changes in post-mortem muscle with a focus on proteins differentially expressed in the Longissimus thoracis (LT) muscle of immunocastrated young heifers and steers. Carcass traits, chemical composition, pH, instrumental color (L*, a*, b*), cooking loss and Warner-Bratzler shear force (WBSF) of meat from F1 Montana-Nellore cattle were also evaluated. Backfat thickness (BFT) and intramuscular fat content (IMF) were 46.8% and 63.6% higher in heifers (p < 0.05), respectively, while evaporation losses (EL) were 10.22% lower compared to steers. No differences (p > 0.05) were observed for tenderness evaluated by WBSF (3, 10, and 17 days post-mortem), pH, and color traits (L*, a* and b*) between the experimental groups. The study revealed several proteins to be differentially expressed proteins in heifers compared steers (p < 0.05). In heifers, proteins involved in nutrient transport (TF, ALB, and MB), energy metabolism (ALDOA, GAPDH, and PKM), and oxidative stress and response to stress (HSPA8 and CA3) were associated with a greater BFT and IMF deposition. The higher expression of these proteins indicated greater oxidative capacity and lower glycolytic activity in the LT muscle of heifers. In steers, there was greater abundance of protein expression related to muscle contraction and proteins of structure (ACTA1, TPM2 and TNNT3), energy metabolism (ENO1, ENO3, PYGM, PGM1 and TPI1) and ATP metabolism (ATP5F1B, PEBP1 and AK1), indicating greater glycogenolysis in LT muscle, suggesting a shift in the glycolytic/oxidative fibers of steers. | - |
Descrição: dc.description | College of Agriculture and Veterinary Science (FCAV) São Paulo State University (UNESP) | - |
Descrição: dc.description | Food Quality and Sensory Science Department Teagasc Food Research Centre, Ashtown | - |
Descrição: dc.description | Physiologie Environnement et Génétique Pour l’Animal et les Systèmes d’Élevage (PEGASE) INRAE Institut Agro | - |
Descrição: dc.description | College of Veterinary Medicine and Animal Science (FMVZ) São Paulo State University (UNESP), Sao Paulo | - |
Descrição: dc.description | Institute of Bioscience (IB) São Paulo State University (UNESP), Sao Paulo | - |
Descrição: dc.description | College of Agriculture and Veterinary Science (FCAV) São Paulo State University (UNESP) | - |
Descrição: dc.description | College of Veterinary Medicine and Animal Science (FMVZ) São Paulo State University (UNESP), Sao Paulo | - |
Descrição: dc.description | Institute of Bioscience (IB) São Paulo State University (UNESP), Sao Paulo | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | International Journal of Molecular Sciences | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | 2D-PAGE | - |
Palavras-chave: dc.subject | beef quality | - |
Palavras-chave: dc.subject | carcass properties | - |
Palavras-chave: dc.subject | gender | - |
Palavras-chave: dc.subject | mass spectrometry | - |
Palavras-chave: dc.subject | proteome | - |
Título: dc.title | Proteomics Unveils Post-Mortem Changes in Beef Muscle Proteins and Provides Insight into Variations in Meat Quality Traits of Crossbred Young Steers and Heifers Raised in Feedlot | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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