Sugar cane spirits: cachaca and rum production and sensory properties

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Autor(es): dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)-
Autor(es): dc.creatorFaria, J. B.-
Autor(es): dc.creatorPiggott, J.-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-21T19:43:59Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-21T19:43:59Z-
Data de envio: dc.date.issued2023-07-29-
Data de envio: dc.date.issued2023-07-29-
Data de envio: dc.date.issued2012-01-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/245347-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/11449/245347-
Descrição: dc.descriptionThe production of cachaca, a distilled spirit made directly from sugar cane juice and rum obtained by fermenting molasses, a by-product of the sugar industry, are comparatively presented. The main differences, from raw material to fermentation, distillation and aging process are pointed out, in order to explain the resulting composition and distinct sensory characteristics of these two beverages and to show the importance of the sensory quality control, during all the production process.-
Descrição: dc.descriptionUniv Estadual Paulista, UNESP, Fac Ciencias Farmaceut, Dept Alimentos & Nutr, BR-14801902 Araraquara, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionUniv Estadual Paulista, UNESP, Fac Ciencias Farmaceut, Dept Alimentos & Nutr, BR-14801902 Araraquara, SP, Brazil-
Formato: dc.format348-358-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherWoodhead Publ Ltd-
Relação: dc.relationAlcoholic Beverages: Sensory Evaluation And Consumer Research-
???dc.source???: dc.sourceWeb of Science-
Palavras-chave: dc.subjectcachaca-
Palavras-chave: dc.subjectrum-
Palavras-chave: dc.subjectsugar cane-
Palavras-chave: dc.subjectmolasses-
Palavras-chave: dc.subjectfermentation-
Palavras-chave: dc.subjectdistillation-
Palavras-chave: dc.subjectsensory quality control-
Título: dc.titleSugar cane spirits: cachaca and rum production and sensory properties-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
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