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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Federal University of Ceará (UFC) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) | - |
Autor(es): dc.contributor | Federal University of Agreste of Pernambuco (UFAPE) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Católica Portuguesa (UCP) | - |
Autor(es): dc.creator | Gomes, José Erick Galindo | - |
Autor(es): dc.creator | da Silva Nascimento, Talita Camila Evaristo | - |
Autor(es): dc.creator | de Souza-Motta, Cristina Maria | - |
Autor(es): dc.creator | Montalvo, Gualberto Segundo Agamez | - |
Autor(es): dc.creator | Boscolo, Mauricio | - |
Autor(es): dc.creator | Gomes, Eleni | - |
Autor(es): dc.creator | Moreira, Keila Aparecida | - |
Autor(es): dc.creator | Pintado, Maria Manuela | - |
Autor(es): dc.creator | da Silva, Roberto | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T21:26:17Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T21:26:17Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-03-02 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-03-02 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-31 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1007/s11694-022-01565-1 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/242142 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/242142 | - |
Descrição: dc.description | Five protease-producing and non-mycotoxin-producing fungi (Mucor subtilissimus URM 4133, Mucor sp. URM 4146, Mucor guilliermondii URM 5848, Aspergillus viride-nutans URM 6629 and Penicillium decumbens URM 6018) were used for hydrolysis of caprine casein. Peptides obtained from different fungi were separated on two fractions: molecular mass (MM) < 3 kDa and MM from 3 to 10 kDa, and the peptide fractions were investigated for antimicrobial, antioxidant and antihypertensive bioactive properties. All the 3 to 10 kDa fractions of all fungi were able to inhibit the growth of the three Gram-negative bacteria and the hydrolysate from URM 5848 inhibited all bacteria, except the bacteria Gram-positive Enterococcus faecalis. All hydrolysates with the peptides between 3 and 10 kDa possessed a strong scavenging capacity for ABTS•+ [2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] and DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radicals, in which URM 5848 (100% and 32%) and URM 4133 (99% and 29%), respectively for (ABTS•+ and DPPH) were the best hydrolysates. The antihypertensive activity was only observed for hydrolysates from the URM 5848 and URM 4133 fungi, and the higher inhibitory effect was observed on fractions < 3 kDa with URM 5848, 19% and URM 4133, 16%. This work was successful in demonstrating the hydrolysates from goat casein by selected fungal proteases are effective in producing different bioactive peptides. | - |
Descrição: dc.description | Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences (IBILCE) São Paulo State University (UNESP), Cristóvão Colombo Street, 2265, Jardim Nazareth, Campus São José do Rio Preto | - |
Descrição: dc.description | Laboratory of Microbial Ecology and Biotechnology Department of Biology Federal University of Ceará (UFC), Humberto Montel Avenue, Ceará | - |
Descrição: dc.description | Department of Mycology Center of Biosciences Federal University of Pernambuco (UFPE), Prof. Nelson Chaves Avenue, Pernambuco | - |
Descrição: dc.description | Department of Statistics and Applied Mathematics Federal University of Ceará (UFC) | - |
Descrição: dc.description | Laboratory of Microbiology Enzymatic Technology and Bioproducts Federal University of Agreste of Pernambuco (UFAPE), Bom Pastor Avenue, Pernambuco | - |
Descrição: dc.description | Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF) Escola Superior de Biotecnologia Universidade Católica Portuguesa (UCP), Rua Arquiteto Lobão Vital, 172 | - |
Descrição: dc.description | Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences (IBILCE) São Paulo State University (UNESP), Cristóvão Colombo Street, 2265, Jardim Nazareth, Campus São José do Rio Preto | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Journal of Food Measurement and Characterization | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | ACE inhibitory activity | - |
Palavras-chave: dc.subject | Antimicrobial activity | - |
Palavras-chave: dc.subject | Antioxidant activity | - |
Palavras-chave: dc.subject | Bioactive peptides | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fungi protease | - |
Palavras-chave: dc.subject | Goat casein | - |
Título: dc.title | Screening and application of fungal proteases for goat casein hydrolysis towards the development of bioactive hydrolysates | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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