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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
| Autor(es): dc.contributor | Federal Institute of São Paulo–Ifsp | - |
| Autor(es): dc.contributor | San Cibrao Das Viñas | - |
| Autor(es): dc.contributor | Universidad de Vigo | - |
| Autor(es): dc.creator | Barretto, Tiago Luis | - |
| Autor(es): dc.creator | Sanches, Marcio Augusto Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Pateiro, Mirian | - |
| Autor(es): dc.creator | Lorenzo, Jose Manuel | - |
| Autor(es): dc.creator | Telis-Romero, Javier | - |
| Autor(es): dc.creator | da Silva Barretto, Andrea Carla | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T20:13:22Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T20:13:22Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-31 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1080/87559129.2022.2028285 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/230274 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/230274 | - |
| Descrição: dc.description | Ultrasound is an acoustic mechanical wave that, at intensities above 20 kHz, can cause cavitation, a phenomenon responsible for accelerating chemical reactions and/or causing changes in the microstructure of food. This technology has been studied in meat salting, as well as in products such as bacon, sausage, cooked ham, salami and bologna. The water holding capacity, color and instrumental texture and sensory acceptance of these products can be improved with the introduction of this technology. Thus, the objective of this review is to present an overview of the effects of ultrasound on the physicochemical and sensory properties of meat and meat products. | - |
| Descrição: dc.description | São Paulo State University–Unesp Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences–Ibilce Campus São José Do Rio Preto Food Engineering and Technology Department - Meat and Meat Products Laboratory | - |
| Descrição: dc.description | Federal Institute of São Paulo–Ifsp Campus Barretos | - |
| Descrição: dc.description | Centro Tecnológico de La Carne de Galicia Avda. Galicia N° 4 Parque Tecnológico de Galícia San Cibrao Das Viñas | - |
| Descrição: dc.description | Área de Tecnologia de Los Alimentos Facultad de Ciencias de Ourense Universidad de Vigo | - |
| Descrição: dc.description | São Paulo State University–Unesp Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences–Ibilce Campus São José Do Rio Preto Food Engineering and Technology Department - Meat and Meat Products Laboratory | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Relação: dc.relation | Food Reviews International | - |
| ???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cavitation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | instrumental texture | - |
| Palavras-chave: dc.subject | sensory acceptance | - |
| Palavras-chave: dc.subject | water holding capacity | - |
| Título: dc.title | Recent advances in the application of ultrasound to meat and meat products: Physicochemical and sensory aspects | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | vídeo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp | |
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