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Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Sutton Bonington Campus | - |
Autor(es): dc.contributor | University of Nottingham | - |
Autor(es): dc.contributor | University of Copenhagen | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | University of Birmingham | - |
Autor(es): dc.contributor | Indonesian Agency for Agricultural Research and Development | - |
Autor(es): dc.creator | Oliveira, Ludmilla C. | - |
Autor(es): dc.creator | Macnaughtan, Bill | - |
Autor(es): dc.creator | Gouseti, Ourania | - |
Autor(es): dc.creator | Villas-Boas, Flávia | - |
Autor(es): dc.creator | Clerici, Maria T. P. S. | - |
Autor(es): dc.creator | Bakalis, Serafim | - |
Autor(es): dc.creator | Muttakin, Syahrizal | - |
Autor(es): dc.creator | Cristianini, Marcelo | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T16:51:21Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T16:51:21Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-29 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-09-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1111/jfpp.15756 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/229257 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/229257 | - |
Descrição: dc.description | The modification of native arrowroot starch (NAS) properties by thermally assisted high hydrostatic pressure (HHP) was investigated. Changes in the structure of the granules were produced by HHP. This was enhanced when HHP was applied together with a temperature increase to 50℃, for 15 or 25 min. Processing at 400 MPa/25℃ had minimal effect. As pressure and/or temperature increased, processed arrowroot starches progressively lost the Maltese cross and granular structure. There was also a decrease in the enthalpy of the gelatinization which occurred between 61.3 and 80.3℃. The relative crystallinity of NAS was reduced, depending on the severity of treatment, by 6.81%–35.74%. A principal components analysis showed a clear trajectory depending on processing conditions. The most severe treatment 650 MPa/50℃ did not produce complete gelatinization. Thermally assisted HHP demonstrated advantages over at 25℃ and produced a physically modified version of the arrowroot starch, with potential as a clean label ingredient. Novelty impact statement: This study with arrowroot starch (AS) has revealed a pronounced effect of high hydrostatic pressure (HHP) when applied together with mild temperature (50℃), compared with conventional processes at room temperature, and consequent lowering of onset pressure for structural changes of starch. Modified AS with a several different functionalities may be produced by thermally assisted HHP, whose techno-functional properties correspond well with the measurements of structural order. The results of this work support the industrial potential of this unconventional starch as a clean label ingredient. | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
Descrição: dc.description | Department of Food Technology School of Food Engineering State University of Campinas | - |
Descrição: dc.description | Division of Food Nutrition and Dietetics School of Biosciences University of Nottingham Sutton Bonington Campus | - |
Descrição: dc.description | Department of Chemical and Environmental Engineering University of Nottingham | - |
Descrição: dc.description | Department of Food Science (FOOD) University of Copenhagen | - |
Descrição: dc.description | Institute of Biosciences Arts and Exact Sciences (IBILCE) Department of Food Engineering and Technology São Paulo State University “Júlio de Mesquita” | - |
Descrição: dc.description | School of Chemical Engineering University of Birmingham | - |
Descrição: dc.description | Indonesian Agency for Agricultural Research and Development | - |
Descrição: dc.description | Institute of Biosciences Arts and Exact Sciences (IBILCE) Department of Food Engineering and Technology São Paulo State University “Júlio de Mesquita” | - |
Descrição: dc.description | CNPq: 150021/2018-6. | - |
Descrição: dc.description | CNPq: 408005/2017-3 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Journal of Food Processing and Preservation | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Título: dc.title | Extending the functionality of arrowroot starch by thermally assisted high hydrostatic pressure | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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