Sugar cane spirits: Cachaça and rum production and sensory properties

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)-
Autor(es): dc.creatorFaria, J. B.-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-21T23:37:36Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-21T23:37:36Z-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-29-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-29-
Data de envio: dc.date.issued2011-11-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1016/B978-0-85709-051-5.50017-1-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/227765-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/11449/227765-
Descrição: dc.descriptionThe production of cachaça, a distilled spirit made directly from sugar cane juice and rum obtained by fermenting molasses, a by-product of the sugar industry, are comparatively presented. The main differences, from raw material to fermentation, distillation and aging process are pointed out, in order to explain the resulting composition and distinct sensory characteristics of these two beverages and to show the importance of the sensory quality control, during all the production process. © 2012 Woodhead Publishing Limited All rights reserved.-
Descrição: dc.descriptionDepartamento de Alimentos e Nutrição Faculdade de Ciencias Farmaceuticas - UNESP, Rod. Araraquara-Jau, km 01 - Campus Universitario, 14.801-902 Araraquara-SP-
Descrição: dc.descriptionDepartamento de Alimentos e Nutrição Faculdade de Ciencias Farmaceuticas - UNESP, Rod. Araraquara-Jau, km 01 - Campus Universitario, 14.801-902 Araraquara-SP-
Formato: dc.format348-358-
Idioma: dc.languageen-
Relação: dc.relationAlcoholic Beverages: Sensory Evaluation and Consumer Research-
???dc.source???: dc.sourceScopus-
Palavras-chave: dc.subjectCachaça-
Palavras-chave: dc.subjectDistillation-
Palavras-chave: dc.subjectFermentation-
Palavras-chave: dc.subjectMolasses-
Palavras-chave: dc.subjectRum-
Palavras-chave: dc.subjectSensory quality control-
Palavras-chave: dc.subjectSugar cane-
Título: dc.titleSugar cane spirits: Cachaça and rum production and sensory properties-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional - Unesp

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