
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramalho, Valéria Cristina | - |
| Autor(es): dc.creator | Jorge, Neuza | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T19:15:40Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T19:15:40Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2006-07-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/224791 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/224791 | - |
| Descrição: dc.description | Lipid oxidation is certainly one of the most important alterations that affect both oils or fats and foods that contain them. It is responsible for the development of unpleasant taste and smell in foods, making them unsuitable for consuming. The use of antioxidants permits a longer useful life of these products. This work presents a bibliographic review of research carried out in order to evaluate the antioxidant activity of natural or synthetic substances used in the conservation of food lipid. Among such substances, the following antioxidants are highlighted: butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), tertiary butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), tocopherols, phenolic acids and isolated compounds from rosemary and oregano. | - |
| Descrição: dc.description | Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Universidade Estadual Paulista, R. Cristovao Colombo, 2265, 15054-000 Sao Jose do Rio Preto - SP | - |
| Descrição: dc.description | Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Universidade Estadual Paulista, R. Cristovao Colombo, 2265, 15054-000 Sao Jose do Rio Preto - SP | - |
| Formato: dc.format | 755-760 | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Relação: dc.relation | Quimica Nova | - |
| ???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lipid oxidation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Natural antioxidants | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Synthetic antioxidants | - |
| Título: dc.title | Antioxidantes utilizados em óleos, gorduras e alimentos gordurosos | - |
| Título: dc.title | Antioxidants used in oils, fats and fatty foods | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | vídeo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: