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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
| Autor(es): dc.creator | Lourenco, Euclides J. | - |
| Autor(es): dc.creator | Catutani, Adelaide T. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T19:44:08Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T19:44:08Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 1984-01-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.2740351011 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/223808 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/223808 | - |
| Descrição: dc.description | Pectinesterase (PE) was partially purified from papaya pulp, and its biochemical properties were studied. The enzyme was eluted in a single peak after DEAE‐cellulose and Sephadex G‐100 chromatography. The PE had a molecular weight of 53000 and showed an optimum pH of 8.0. Its activity was dependent on an NaCl concentration of 0.2M. The enzyme was heat stable: approximately 80% of the original activity remained after 60 min of heating at 50°C but completely inactivated by incubation at 80°C for 1 min. The activity was linear with time and protein concentration. The maximum reaction in 3 min was found at 60°C and the initial rate increased 9‐fold from 20 to 60°C. The estimated Km was 0.12g litre−1 with citrus pectin as the substrate. The kinetic study revealed that polygalactur‐onic acid is a competitive inhibitor, and a Ki value of 0.07 g litre−1 was determined. On the basis of this study, papaya PE properties resembled those of pectinesterase from other sources. Copyright © 1984 John Wiley & Sons, Ltd | - |
| Descrição: dc.description | Departmento de Alimentos e Nutricao FCF UNESP, Araraquara | - |
| Descrição: dc.description | Departmento de Alimentos e Nutricao FCF UNESP, Araraquara | - |
| Formato: dc.format | 1120-1127 | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Relação: dc.relation | Journal of the Science of Food and Agriculture | - |
| ???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
| Palavras-chave: dc.subject | biochemical properties | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carica papaya | - |
| Palavras-chave: dc.subject | enzyme purification | - |
| Palavras-chave: dc.subject | pectinesterase | - |
| Título: dc.title | Purification and properties of pectinesterase from papaya | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp | |
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