Cold and hot smoked nile tilapia fillets: Quality and yield of pigmented and unpigmented fillets

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorCenter of Agricultural Sciences-
Autor(es): dc.contributorUniversidade de São Paulo (USP)-
Autor(es): dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)-
Autor(es): dc.contributorUniyersità degli Studi di Firenze - UniFI-
Autor(es): dc.contributorAgricultural Sciences Faculty-
Autor(es): dc.creatorSouza, M. L.R.-
Autor(es): dc.creatorViegas, E. M.M.-
Autor(es): dc.creatorKroxka, S. X. [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorAmaral, L. A. [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorParisi, G.-
Autor(es): dc.creatorCoradixi, M. F.-
Autor(es): dc.creatorGoes, E. S.R.-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-08-04T22:08:40Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-08-04T22:08:40Z-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-28-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-28-
Data de envio: dc.date.issued2019-12-31-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.14674/IJFS-1567-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/221483-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/11449/221483-
Descrição: dc.descriptionAiming eyaluate the effects of smoking techniques on the quality of tilapia fillets, a 2x2 factorial scheme experiment was conducted comprising two smoking techniques (hot and cold) and two pigmentation (with and without). Cold smoked fillets and fillets with pigmentation demonstrated a greater yield. Hot smoked fillets were tenderer and presented lower moisture and greater ash and protein contents. The pigmentation did not influence the smoked fillet composition, but ash content 'was greater in fillets without pigmentation. The sensory acceptance of hot smoked fillets was better. The pigmentation influenced the color and appearance; however, fillets without pigmentation gave better flavor.-
Descrição: dc.descriptionUniversidade Estadnal de Maringá Center of Agricultural Sciences Department of Animal Science, Av. Colombo, 5790-
Descrição: dc.descriptionUniversidade de São Paulo Faculty of Animal Science and Food Engineering USP, Avenida Duque de Caxias Norte, 225-
Descrição: dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Faculty of Agricultural and Veterinary Sciences of Jaboticabal, Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane s/n-
Descrição: dc.descriptionDepartment of Agriculture Food Environment and Forestry Uniyersità degli Studi di Firenze - UniFI-
Descrição: dc.descriptionUniversidade Federal da Grande Dourados Agricultural Sciences Faculty, Rodovia Dourados - Itahum km 12, Unidade 2, 79-
Descrição: dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Faculty of Agricultural and Veterinary Sciences of Jaboticabal, Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane s/n-
Formato: dc.format450-465-
Idioma: dc.languageen-
Relação: dc.relationItalian Journal of Food Science-
???dc.source???: dc.sourceScopus-
Palavras-chave: dc.subjectBenzo(a)pyrene-
Palavras-chave: dc.subjectChemical composition-
Palavras-chave: dc.subjectOreochromis niloticus-
Palavras-chave: dc.subjectOrganoleptic aspects-
Palavras-chave: dc.subjectSmoked yield-
Título: dc.titleCold and hot smoked nile tilapia fillets: Quality and yield of pigmented and unpigmented fillets-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
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