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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Center of Agricultural Sciences | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade de São Paulo (USP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | Uniyersità degli Studi di Firenze - UniFI | - |
Autor(es): dc.contributor | Agricultural Sciences Faculty | - |
Autor(es): dc.creator | Souza, M. L.R. | - |
Autor(es): dc.creator | Viegas, E. M.M. | - |
Autor(es): dc.creator | Kroxka, S. X. [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Amaral, L. A. [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Parisi, G. | - |
Autor(es): dc.creator | Coradixi, M. F. | - |
Autor(es): dc.creator | Goes, E. S.R. | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-08-04T22:08:40Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-08-04T22:08:40Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2019-12-31 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.14674/IJFS-1567 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/221483 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/221483 | - |
Descrição: dc.description | Aiming eyaluate the effects of smoking techniques on the quality of tilapia fillets, a 2x2 factorial scheme experiment was conducted comprising two smoking techniques (hot and cold) and two pigmentation (with and without). Cold smoked fillets and fillets with pigmentation demonstrated a greater yield. Hot smoked fillets were tenderer and presented lower moisture and greater ash and protein contents. The pigmentation did not influence the smoked fillet composition, but ash content 'was greater in fillets without pigmentation. The sensory acceptance of hot smoked fillets was better. The pigmentation influenced the color and appearance; however, fillets without pigmentation gave better flavor. | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadnal de Maringá Center of Agricultural Sciences Department of Animal Science, Av. Colombo, 5790 | - |
Descrição: dc.description | Universidade de São Paulo Faculty of Animal Science and Food Engineering USP, Avenida Duque de Caxias Norte, 225 | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Faculty of Agricultural and Veterinary Sciences of Jaboticabal, Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane s/n | - |
Descrição: dc.description | Department of Agriculture Food Environment and Forestry Uniyersità degli Studi di Firenze - UniFI | - |
Descrição: dc.description | Universidade Federal da Grande Dourados Agricultural Sciences Faculty, Rodovia Dourados - Itahum km 12, Unidade 2, 79 | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Faculty of Agricultural and Veterinary Sciences of Jaboticabal, Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane s/n | - |
Formato: dc.format | 450-465 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Italian Journal of Food Science | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Benzo(a)pyrene | - |
Palavras-chave: dc.subject | Chemical composition | - |
Palavras-chave: dc.subject | Oreochromis niloticus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Organoleptic aspects | - |
Palavras-chave: dc.subject | Smoked yield | - |
Título: dc.title | Cold and hot smoked nile tilapia fillets: Quality and yield of pigmented and unpigmented fillets | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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