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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.creator | Piggott, J. R. [UNESP] | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-08-04T22:07:01Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-08-04T22:07:01Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2015-09-14 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00752-2 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/221030 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/221030 | - |
Descrição: dc.description | Whisky has traditionally been assessed by expert blenders with many years of experience, by comparison of samples with experience or a reference. Vocabularies of descriptive terms have been used, which have often been presented in the form of a 'flavor wheel.' With the advancement in chromatographic techniques and their coupling with mass spectrometry, the number of compounds identified in whisky has increased dramatically. They include alcohols, carboxylic acids, esters, aliphatic carbonyl compounds, heterocyclic sulfur compounds and aliphatic sulfides, heterocyclic nitrogen compounds, a wide range of simple phenolic compounds, phenolic aldehydes, and heterocyclic oxygen compounds. | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista | - |
Formato: dc.format | 514-518 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Encyclopedia of Food and Health | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Barrel | - |
Palavras-chave: dc.subject | Blender | - |
Palavras-chave: dc.subject | Cask | - |
Palavras-chave: dc.subject | Flavor compounds | - |
Palavras-chave: dc.subject | Flavor wheel | - |
Palavras-chave: dc.subject | Gas chromatography | - |
Palavras-chave: dc.subject | Maturation | - |
Palavras-chave: dc.subject | Oak | - |
Palavras-chave: dc.subject | Sensory analysis | - |
Palavras-chave: dc.subject | Volatile compounds | - |
Título: dc.title | Whisky, Whiskey and Bourbon: Composition and Analysis of Whisky | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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