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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
Autor(es): dc.contributor | University of California | - |
Autor(es): dc.creator | Tanamati, F. [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Hong, G. | - |
Autor(es): dc.creator | Cantwell, M. I. | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-08-04T22:06:05Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-08-04T22:06:05Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-28 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2016-10-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.17660/ActaHortic.2016.1141.26 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/220757 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/220757 | - |
Descrição: dc.description | Fresh-peeled garlic is an increasingly important product for foodservice and retail markets. Two storage tests were conducted using garlic cloves ('California Late') that were peeled and packaged commercially. In Test #1 (MAP bags of 454 g), O2 concentrations averaged 15, 10 and 5% at 0, 5 and 10°C, respectively; the corresponding CO2 concentrations averaged 8, 15 and 23%. In Test #2 with small vacuum packed bags (30 g) inside larger master packages (170 g), atmospheres in the former averaged 1.5-3% O2 and 20-30% CO2 at all storage temperatures (0, 2.5, 5 and 7.5°C), while the master bags averaged 20-21% O2 and 0.5-0.8% CO2. In both tests, discoloration occurred in areas damaged during mechanical peeling, and was associated with lower L∗ and increased chroma values. In Test #1, decay was a significant contributor to loss of quality. In Test #1 excellent visual quality was maintained during 21 and 16 d at 0 and 5°C, respectively, and acceptable quality was maintained for about 10 d at 10°C. In Test #2, very good visual quality was maintained up to 28 d at 0 and 2.5°C, and acceptable quality was maintained for 21 d at 5 and 7.5°C. No important changes in texture were observed due to temperature or storage time. Pungency (thiosulfinate and pyruvate concentrations) decreased with time and the decrease was greater at higher storage temperatures. A reasonable expected storage-life of commercially peeled and modified atmosphere packaged garlic is 3-4 weeks at 0°C, 2-3 weeks at 5°C and 1-2 weeks at 10°C. | - |
Descrição: dc.description | Faculdade de Ciências Agronômicas Univ. Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho | - |
Descrição: dc.description | Mann Laboratory Department of Plant Sciences University of California | - |
Descrição: dc.description | Faculdade de Ciências Agronômicas Univ. Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho | - |
Formato: dc.format | 221-228 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Acta Horticulturae | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Color | - |
Palavras-chave: dc.subject | Dry weight | - |
Palavras-chave: dc.subject | Pungency | - |
Palavras-chave: dc.subject | Storage-life | - |
Palavras-chave: dc.subject | Visual appearance | - |
Título: dc.title | Impact of storage temperatures and modified atmospheres on quality of fresh-peeled garlic cloves | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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