Domestic cooking practices influence the carotenoid and tocopherol content in colored cauliflower

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (Unesp)-
Autor(es): dc.contributorUniversidade de São Paulo (USP)-
Autor(es): dc.creatorDiamante, Marla Silvia [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorBorges, Cristine Vanz [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorMinatel, Igor Otavio [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorJacomino, Angelo Pedro-
Autor(es): dc.creatorPereira Basilio, Leticia Silva [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorMonteiro, Gean Charles [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorCorrea, Camila Renata [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Rogerio Antonio de [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorPereira Lima, Giuseppina Pace [UNESP]-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-22T00:57:28Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-22T00:57:28Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-06-25-
Data de envio: dc.date.issued2021-06-25-
Data de envio: dc.date.issued2021-03-15-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127901-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/209728-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/11449/209728-
Descrição: dc.descriptionCauliflowers are generally associated with healthy diets due to their positive impact on health. This research aims to evaluate the effects of cooking processes (boiling, steaming and microwaving) and different preparation times, on the content of carotenoids and provitamin A and tocopherols, in cauliflowers and to verify the effect of the cooking process on maintaining the coloring. The results revealed that the thermal process influenced the antioxidant compounds release independent of genotype. The highest content of zeaxanthin and lutein was found in 'Verde di Macerata' after boiling for 20 min. 'Cheddar' presented the highest content of all carotenoids and when steamed for 20 min, the highest levels of provitamin A were observed. Microwaved and bolied 'Grafitti' for longer times showed the highest retention of tocopherol. The cooking did not negatively affect the visual aspect. 'Verde di Macerata' and 'Cheddar' may be good sources of carotenoids and tocopherols.-
Descrição: dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)-
Descrição: dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)-
Descrição: dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)-
Descrição: dc.descriptionSao Paulo State Univ, Inst Biosci, Dept Chem & Biochem, Botucatu, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionUniv Sao Paulo, Luiz de Queiroz Coll Agr, Crop Sci Dept, Piracicaba, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionSao Paulo State Univ, Med Sch, Dept Pathol, Botucatu, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionSao Paulo State Univ, Inst Biosci, Dept Biostat, Botucatu, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionSao Paulo State Univ, Inst Biosci, Dept Chem & Biochem, Botucatu, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionSao Paulo State Univ, Med Sch, Dept Pathol, Botucatu, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionSao Paulo State Univ, Inst Biosci, Dept Biostat, Botucatu, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionCAPES: 1582492-
Descrição: dc.descriptionCNPq: 307571/2019-0-
Descrição: dc.descriptionFAPESP: 2016/22665-2-
Formato: dc.format12-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherElsevier B.V.-
Relação: dc.relationFood Chemistry-
???dc.source???: dc.sourceWeb of Science-
Palavras-chave: dc.subjectBrassica oleracea var. botrytis-
Palavras-chave: dc.subjectProvitamins A-
Palavras-chave: dc.subjectAntioxidant compounds-
Palavras-chave: dc.subjectCIELab-
Título: dc.titleDomestic cooking practices influence the carotenoid and tocopherol content in colored cauliflower-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional - Unesp

Não existem arquivos associados a este item.