Protein- and polysaccharide-based particles used for Pickering emulsion stabilisation

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorUniversitat Politècnica de València-
Autor(es): dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (Unesp)-
Autor(es): dc.creatorRibeiro, E. F. [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorMorell, P.-
Autor(es): dc.creatorNicoletti, V. R. [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorQuiles, A.-
Autor(es): dc.creatorHernando, I.-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-22T00:46:43Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-22T00:46:43Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-06-25-
Data de envio: dc.date.issued2021-06-25-
Data de envio: dc.date.issued2021-10-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106839-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/206306-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/11449/206306-
Descrição: dc.descriptionA few protein- and polysaccharide-based particles can function as effective stabilisers in multi-phase food systems. Combining both polymer-based particles and tailoring the wettability of colloidal systems result in particle-stabilised emulsions with great stability. High internal phase emulsions (HIPEs) have also been produced using such particles giving rise to a more stable, highly viscous structure. Thus, the purpose here is to review the advantages and disadvantages of using protein, polysaccharide and protein-polysaccharide complexes and conjugates for stabilising emulsions, highlighting the composites of amphiphilic protein-polysaccharide particles that can function as outstanding copolymer stabilising agents. The current challenges and emerging research trends are exploring renewable, sustainable, clean-label, and eco-friendly biopolymer particles that are effective as Pickering stabilisers.-
Descrição: dc.descriptionMinisterio de Ciencia, Innovación y Universidades-
Descrição: dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)-
Descrição: dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)-
Descrição: dc.descriptionGrupo de Microestructura y Química de Alimentos Departamento de Tecnología de Alimentos Universitat Politècnica de València, Camí de Vera, s/n-
Descrição: dc.descriptionSão Paulo State University (Unesp) Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences, Campus São José do Rio Preto, SP-
Descrição: dc.descriptionSão Paulo State University (Unesp) Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences, Campus São José do Rio Preto, SP-
Descrição: dc.descriptionCAPES: 001-
Descrição: dc.descriptionFAPESP: 2016/22727-8-
Idioma: dc.languageen-
Relação: dc.relationFood Hydrocolloids-
???dc.source???: dc.sourceScopus-
Palavras-chave: dc.subjectBiopolymers-
Palavras-chave: dc.subjectEmulsion stability-
Palavras-chave: dc.subjectFood-grade Pickering stabilisers-
Palavras-chave: dc.subjectPickering HIPEs-
Palavras-chave: dc.subjectProtein-polysaccharide complexes-
Título: dc.titleProtein- and polysaccharide-based particles used for Pickering emulsion stabilisation-
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