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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Paraná (UFPR) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | - |
Autor(es): dc.creator | Gomes da Silva, Erton | - |
Autor(es): dc.creator | Tadielo, Leonardo Ereno [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Bellé, Thiago Henrique | - |
Autor(es): dc.creator | Rodrigues dos Santos, Emanoelli Aparecida | - |
Autor(es): dc.creator | Schmiedt, Jhennifer Arruda | - |
Autor(es): dc.creator | Possebon, Fábio Sossai [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Pereira, Juliano Gonçalves [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Bersot, Luciano dos Santos | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-22T00:44:01Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-22T00:44:01Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-06-25 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-06-25 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-03-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110378 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/205317 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/205317 | - |
Descrição: dc.description | Water is used in several stages of the technological process of chicken slaughter. Since it is a finite natural resource, the objective of this study was to evaluate the effect of reducing the water flow in the final wash on the superficial microbial contamination of chicken carcasses in a slaughterhouse. The experimental design was completely randomized (3 × 10 × 3), and comprised the evaluation of three treatments, i.e., absence of water (T1), flow of 1 L per carcass (T2), and flow of 1.5 L per carcass (T3), with 10 repetitions performed in triplicates. A total of 240 samples were obtained at three points in the slaughter line: before (A, n = 90) and after (B, n = 60) the final washing of the carcasses and after cooling (C, n = 90). Analyses of counts of aerobic mesophilic microorganisms, enterobacteria, total coliforms, and Escherichia coli were performed. The final wash reduced the microbiological contamination of the carcasses but suffered direct interference from the pre-cooling system (P > 0.05), which canceled the reduction. Hence, the final wash step may be removed without affecting the microbiological quality of the carcasses, making it possible to reduce water consumption and effluent generation. | - |
Descrição: dc.description | Universidade Federal do Paraná (UFPR) Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água (LACOMA) – UFPR Rua Pioneiro, 2153 Jardim Dallas, CEP | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Campus de Botucatu (UNESP) Rua Prof. Walter Mauricio Correia, SN, CEP | - |
Descrição: dc.description | Universidade Estadual Paulista Campus de Botucatu (UNESP) Rua Prof. Walter Mauricio Correia, SN, CEP | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | LWT | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Escherichia coli | - |
Palavras-chave: dc.subject | Indicator microorganism | - |
Palavras-chave: dc.subject | Slaughterhouse | - |
Palavras-chave: dc.subject | Water | - |
Título: dc.title | Removal of final wash in chicken slaughter process does not affect microbiological quality of carcasses | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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